云南鲜花饼

云南鲜花饼的做法说明

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表，也是众多来云南旅游的游客手信必备。鲜花饼花香浓郁，皮子酥软，是当地人非常喜爱的点心，但是真正的鲜花饼一定是有鲜花的季节用鲜花制作的，差不多三月底至九月份，而非一年四季都有。只有这样的才能称之为鲜花饼，否则使用糟玫瑰的就只是玫瑰饼了。
这次做的是有抹面版的，因为油皮里加了饴糖易上色、要摸个面，还有白酥皮版的以后发啦。
至于步骤图、因为边做边拍，将就着看啦～

云南鲜花饼的食材和调料

油皮：
高筋粉	300克
精炼油	60克
安佳黄油	30克
小苏打（小料）	1.5克
臭粉（小料）	1.5克
饴糖	4.5克
水	适量
油酥：
低筋粉	150克
安佳黄油	90克
馅儿：
鲜花	65克
奶油	30克
白糖	70克
膨化米粉	35克
熟面	30克
抹面：
蛋黄	一个
蜂蜜	10克
精炼油	适量

云南鲜花饼的做法与步骤

第1步.
首先，鲜花的选择。一定是要食用玫瑰，而非观赏的那种红玫瑰！！！就是图片上方那个而不是下方那个。这个非常重要，云南的食用玫瑰非常非常香，平时菜市场买一袋回家做鲜花饼，一个厨房都会充斥着浓郁的玫瑰味，而观赏红玫瑰香味基本没用，完全不可相提并论。食用玫瑰是水红色，而非大红色。外省的朋友买不到鲜花可以淘宝，有真空包装的鲜花瓣，也可以用，找一家评价好的店。以上两张图片均摘自网络。
第2步.
称好的面放操作台上，小料加进去
第3步.
加一点水，先把小料化开至无颗粒，然后把周围的面粉拨一点进去
第4步.
调浆，用手混合至有点起筋
第5步.
加入精炼油，开始揉，揉一下加一点点水，直至比较柔软，边揉边加水面也更容易起筋
第6步.
使劲揉，揉成这样要起筋，否则一擀一包就破了
第7步.
揉好的油皮用保鲜膜包着醒一下，然后可以准备其它东西
第8步.
现在制作酥。把酥的油和面混合，搓揉顺滑，但不要过度搓揉，否则会软了不好包
第9步.
揉成这样的条状。
第10步.
分成15份，每份差不多16克
第11步.
现在可以做馅儿了。对！就是它，水红色玫瑰花！！在菜市场直接买的基本都是一朵一朵花的，把花朵外面几片不好的花瓣摘了扔了，里面干净新鲜的花瓣摘下来放在操作台上，这个花是食用的，种植时候不喷洒农药啥的，所以不要洗，不要洗，不要洗！重要的事说三遍
第12步.
把挑拣好的花瓣用刀随便切几下，稍微小点，然后放糖，熟面，膨化米粉，奶油，精炼油。其中先把除精炼油以外的材料混合，最后边加精炼油边混合，至可以粘合不会散为止
第13步.
用手大概搓揉一下，就图就可以了，不要搓揉到花蔫了
第14步.
馅准备好了就可以擀酥了，如图，把油皮均分为15份，每份36克。把酥包在油皮里，用虎口收着捏紧，收口朝下放在操作台上，如图上方那个。
第15步.
把包好的剂子用手按一下，再用擀面杖上下擀成如图形状
第16步.
对折
第17步.
再擀开一点
第18步.
由一边向另一边卷，卷成调
第19步.
每个中间切一刀，成两份。把两头往中间按
第20步.
用手把面皮按扁一点，放入点馅儿，多少看个人喜好，但要包得起来，否则太多了爆馅儿，太少了凹陷。最后用虎口收紧，收口朝下，再用手按扁一点，放烤盘里，表面刷全蛋液，就可以放烤箱了开始烤制了
第21步.
每个烤箱烤制时间不同，我的差不多180度，时间看饼烤制的程度而定
第22步.
可以开吃了，味道很好，自己的用料好，比外面卖的好吃，皮简直酥的掉渣，而且层次分明。