找到真爱——日式盐吐司（附面包机版&烤箱版）

找到真爱——日式盐吐司（附面包机版&烤箱版）的做法说明

做烘焙有两年多，吐司也做了不少，唯有这款盐吐司让我有找到真爱的感觉。大水量的吐司整形时略崩溃，一定要记得在垫子，擀面杖和手上抹油再整形。焦脆的底部，海盐的鲜味，极其柔软的口感，让你的味蕾得到极大的享受。

💠 此配方显示两种克重，满足不同需求。（总说不够吃的家伙请选克重2😝）。
克重1，烘焙时选择500克，烧色浅
克重2，烘焙时选择750克，烧色中

💠 同时拥有烤箱和面包机的土豪，可以按照克重2揉面，自定义30分钟和面程序结束后，选“甜面包500克烧色浅程序”，然后在整形的时候取1/3的面团做成牛角包，放到烤箱里烘烤（配方最后面有步骤图）。剩下的2／3面团就在面包机里成长为吐司，一举两得。

找到真爱——日式盐吐司（附面包机版&烤箱版）的食材和调料

🔰面团部分	克重1／克重2
1个鸡蛋＋冷开水（合计）	160克／240克
淡奶油（雀巢）	30克／45克
白糖	15克／22克
高筋粉	200克／300克
低筋粉	70克／110克
酵母	4.5克／6.5克
黄油（无盐黄油）	15／20克
海盐（莫顿细盐）	3克／4.5克。
🔰内馅部分
有盐黄油（安佳）	20克／30克
🔰表面装饰
蛋黄液	一个蛋黄
海盐	适量

找到真爱——日式盐吐司（附面包机版&烤箱版）的做法与步骤

第1步.
这款面包有三种必备的原料。 🔸安佳有盐黄油。（一般烘焙都用无盐发酵黄油，但是面包是可以用有盐黄油的，只需要减少配方中盐的量） 🔹莫顿海盐（细盐）。不建议用普通盐代替，因为普通细盐很咸，海盐不咸却很鲜，无论是烧菜，咖啡，冰激凌，面包，放一点都特别提味。 🔺淡奶油。我用的是普通的雀巢。
第2步.
鸡蛋兑凉白开，合计160克（240克）
第3步.
放淡奶油30克（45克），角落放白糖15克（22克）
第4步.
放高筋粉200克（300克），低筋粉70克（110克），埋入酵母4.5克（6.5克）
第5步.
自定义和面30分钟。功能键选面团，菜单键选4，时间设置30分钟。
第6步.
自定义和面剩8分钟左右，放入无盐黄油片15克（20克）
第7步.
自定义和面程序结束后，设置一个完整的甜面包程序。根据面团的大小选择相应的克重和自己喜欢的烧色。克重1: 功能选面包，菜单选1甜面包，克重500，烧色浅。克重2: 功能选面包，菜单选1甜面包，克重750，烧色中。
第8步.
剩余时间2:08的时候会听到面包机又咕咕转动搅拌几下，那是在排气，预示第一次发酵完成。果断按暂停，准备整形。（建议大家计算好时间设个手机计时提醒，咕咕的声音很轻，错过了就比较麻烦。）
第9步.
将面团分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。充分松弛很有必要，否则擀不薄，会回缩。
第10步.
先把面团擀成牛舌状，然后两边用切板捞起来，叠好，卷起来。
第11步.
盖上保鲜膜松弛15分钟。只有松弛到位，面团才能拉的开
第12步.
面团松弛时，切有盐黄油20克（30克）并软化成糊状。软化黄油方法我自己摸索三种: 1. 用电吹风吹软化 2. 提前2-3小时室温放软 3. 用微波炉叮20～30秒，放一会冷藏让它再凝固. 4.手头没有有盐黄油，可以在融化的黄油里拌入海盐再冰箱里冷冻一会儿。
第13步.
松弛完将面团压扁再擀开，擀的要比平时的吐司卷更薄一些。将软化的有盐黄油涂一层到面片上，和刚才一样两边叠起，卷起来。普通吐司只卷2圈半，盐面包要求擀的更薄，卷更多圈，这样会有千层油酥的效果。在面团的底部我也涂了一些黄油，烘烤时会形成焦脆的黄油底。
第14步.
卷好后，去掉面包机搅拌棒，依次放进面包机内。（因为程序默认排气两次，第二次在剩余时间1:46左右，如果不把搅拌棒拿掉，整形就会被破坏。）
第15步.
取消暂停，面团进入第二次发酵。500克面包至少发酵到如图的高度才可以进入烘烤。所以如果你发现时间已经不足1:00（最后50分钟烘烤），但是发酵高度不够，就暂停机器，盖上盖子，让它在室温继续发酵一会，直到发酵高度满意了再启动。 🎗一般500克，高度达到内桶8～9分满以上。750克应该差不多和内桶一样高。再次强调，不看时间看状态和高度。
第16步.
发酵完成刷上蛋黄液，撒芝麻，撒海盐。进入烘烤。图片中为750克发酵完的高度。请控制好，不要丧心病狂的让面团超过桶身，不然烘烤的时候面团铁定去猥亵面包机盖子。
第17步.
烤完及时取出，侧卧烤架放凉后密封常温保存。如果预计两天内吃不完，冷却后多余部分密封冷冻。一定不能冷藏。 🎀 冷冻面包直接吃，微波炉叮50秒 🎀 冷冻面包常温解冻后吃，微波炉叮10-15秒。 ……………………………………………………………
第18步.
接下来讲解烤箱版的日式盐面包制作方法。那绝对是这款面包的颜值担当。不过，我个人更喜欢吐司，因为吐司不油。
第19步.
将面团均匀分成六份（请忽略三个大面团），松弛15分钟
第20步.
擀成薄薄的长三角形。抹上有盐黄油。
第21步.
用切板帮忙捞起两边折上去，可以折得比图片更多一点。一方面为了好看，一方面是防止黄油在烘烤的时候漏光。
第22步.
从大的一头开始卷，最后变成牛角包形状。烤盘撒面粉防粘，一个个码好，务必要留有发酵的空间，不要挨得太紧密。（图片是发酵完的样子，约大2.5倍） 🚩如果室温有30度左右，可以盖上保鲜膜或装进塑料袋常温发酵，2.5倍就可以了。 🚩如果室温低较低，可以用一个盘子装热水放进微波炉叮1分钟，趁里面充满水蒸气的时候，把烤盘塞进去，搁在盘子上。关上微波炉的门，拔掉插头就好。过20分钟，可以把面包拿出，重复一次刚才的动作。这样发酵很快。
第23步.
发酵的差不多就该预热烤箱了。 1.烤箱设置180度（上下管），发热管由红变黑就预热完成。 2. 烤箱预热完，给面包涂上蛋黄液，撒芝麻，还要撒上最重要的海盐。 3. 放中层烘烤。时间设置18分钟。 4. 大约8～10分钟左右，看上色够了就在面包上盖一张锡纸，锡纸哑光面朝下。开箱动作要迅速，免得温度下降太多。
第24步.
实际烤完还会比发酵完大一些。
第25步.
烤完及时取出，放到烤架晾凉。
第26步.
底部焦脆，内心无比柔软，淡淡的海盐咸味，醇香的牛油味，吃得根本停不下来。
第27步.
最后来一张切面特写。很赞！