富泽食谱 | 香蔬百吉饼
富泽食谱 | 香蔬百吉饼的做法说明
百吉饼是在美国纽约最流行的面包，有点像炸面包圈。特点是将先将面团放到水里煮然后烘烤，这样烤出来的百吉饼外皮酥脆，内里柔韧有弹性。
富泽食谱 | 香蔬百吉饼的做法与步骤
- 第1步.
材料称重。
- 第2步.
测量水温。（５４－室温＝水温）
- 第3步.
在碗中放入粉类和蔬菜 （此处为脱水蔬菜加部分香辛料），混合均匀。
- 第4步.
在正中间挖出小坑，倒入水和干酵母， 用硅胶刮刀搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌到看不到散出的粉时就可以用手揉面了。
- 第6步.
取出面团到工作台上继续揉。
- 第7步.
将面团均分四份，盖上湿毛巾醒发20分钟左右。
- 第8步.
将面团微微压扁，从右边折起1/3。
- 第9步.
从左边也折起1/3。
- 第10步.
用擀面杖擀成长度约20厘米的面团。
- 第11步.
将面团横过来，从上到下卷起。
- 第12步.
将末端微微压住。
- 第13步.
将右边压扁一部分以便粘合。
- 第14步.
12将面团卷起，把压扁的部分和右边重合起来。
- 第15步.
将重合的地方捏紧。
- 第16步.
放在烤盘上发酵。20℃的温度下发酵50分钟左右。
- 第17步.
可以看到面团差不多膨胀了一圈。 这时在锅中煮水烧至沸腾。
- 第18步.
变成中火，放入面团，一面大概各煮一分钟。 放到烤盘上，在180的烤箱里烤16分钟以上。
- 第19步.
完成！
小贴士
ABOUT Bagel”
1880年，大批犹太裔移民到美国，定居在纽约，也将Bagel带到纽约。自此深受纽约市民喜爱，成为纽约早餐的代表性食物。以当地最有名的bagel专卖店「H&H Bagels」为例，每天就生产8万个bagel了。
外表跟甜甜圈很相似，但甜甜圈是油炸的面包，而百吉饼则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的面包味道则特别浓，质地柔韧，扎实带有嚼劲。
*采用富泽商店北海道高筋粉最佳
