视频教学;基础糖霜的制作

视频教学;基础糖霜的制作的做法说明

特殊说明：
1)、加水：不论用哪个配方，加水的时候都要留一点，最后加，因为各地气候湿度不同、糖粉吸水程度不同，而一滴水很可能就把你的糖霜稀释得软了，所以配方中的水要留一点，观察观察，再考虑要不要加。
2)、打糖霜的盆要干净，无水无油，有油渍的盆对糖霜的打发有影响。
3)食用甘油，它可以添加在糖霜中，可以使糖霜的状态更加的顺滑，也会让糖霜没那么容易干掉。
尤其在用糖霜抹面时，它就显得很重要了。因为在抹面的过程中，没有甘油，糖霜很快就干了。
添加的时候，要一滴一滴的添加，搅匀了，看一看再决定加下一滴。因为它也会使糖霜变软，所以根据你想要的状态，慎加。当然，不加也是完全可以的。
4）柠檬汁,一般用蛋清制作时会加柠檬汁，这里也可以不加，加柠檬汁主要是为了去除蛋清里的腥味。

视频教学;基础糖霜的制作的食材和调料

糖粉	454g
蛋白粉	15g
温水	70g
柠檬汁	5-10滴
食用甘油	2滴

视频教学;基础糖霜的制作的做法与步骤

第1步.
准备好材料，分别称重。
第2步.
蛋白粉+温水混合均匀，把表面的气泡稍微压一下。
第3步.
加入糖粉（CH糖粉不用过筛，如果用太古的红标糖粉需要过筛1-2次）
第4步.
先低速混合均匀，厨师机1档或手动搅拌。
第5步.
加入5-10滴柠檬汁。
第6步.
加入2滴食用甘油。
第7步.
然后厨宝厨师机3档搅拌10分钟（打蛋器中速5分钟），检查一下，达到尖峰状态即可。
第8步.
放入大碗中，盖上保鲜膜，冷藏储存，可以储存7天左右。

小贴士

糖霜的储存：
1、如果是使用中，碗上铺上保鲜膜，盖一块湿布就可以了。
2、如果需要隔夜保存，最好密封好，放到冰箱里冷藏，一般可以保存7天左右。（重新使用时，需要倒在碗里重新搅打。）
3、我偶尔会做多，在冰箱里密封了一个多月，拿出来也是可以用的，可以做样品时使用，不建议在食用了。

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文：付佳佳
图：付佳佳
个人微信号：AudreyFjia