“桜の呼吸”粉红戚风

“桜の呼吸”粉红戚风的做法与步骤

1. 1.

   制作红曲溶液： 把红曲粉溶于冷水中，达到淡玫瑰色的程度即可（红曲粉不同品牌和批次之间差异很大，请以最后成品颜色为准），过滤一次取50ML备用

2. 2.

   4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用

3. 3.

   50ML玉米油和50ML红曲溶液，一两滴白醋，15g细砂糖一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑

4. 4.

   加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊（此时面糊应该是淡橘粉色）

5. 5.

   把4个蛋白滴入两滴白醋，用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）

6. 6.

   在蛋白霜中筛入少许红曲粉，低速搅打至颜色均匀（理想的颜色是粉色）

7. 7.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀

8. 8.

   制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可