冷藏一发酸奶吐司
冷藏一发酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
酵母用温牛奶提前化开，除黄油外所有材料按照先液体后粉类的方式加入盆中，最后倒入酵母牛奶液
- 第2步.
用筷子搅拌至无干粉，成小块状，静置30分钟
- 第3步.
揉成团后从盆中取出，放到厨房台面上用搓衣服的方式拉长揉搓
- 第4步.
揉光滑后加入融化的黄油，再揉至可拉出大片薄膜
- 第5步.
收圆后放盆中用保鲜膜盖好开始一次发酵，待体积稍有增大后放入冰箱冷藏发酵（比较喜欢这种方法，冷藏发酵可以解决上班族时间不足的问题，同时发酵风味也不错）
- 第6步.
用手指粘面粉插入面团，不回缩不塌陷就说明发酵好了，很饱满的感觉。洞口回缩说明没发好，塌陷说明发过了，会有酸味。
- 7.
每个面团擀成长椭型，卷起一圈后再擀开成长条型，卷起2圈左右
- 第8步.
发酵至9分满，约100分钟。加吐司盖子
- 9.
取出面团用擀面杖排气后分成3等份，每一份滚圆后醒15分钟。
- 第10步.
预热150度的烤箱，28分钟。我的吐司模是正的牌，比较薄烘烤时间较短，上色较深。
- 第11步.
三个面卷放入吐司模，38度，80%湿度二次发酵。家庭制作比较困难，我是用保鲜袋装起吐司模，放入泡沫箱加温水发酵。
- 第12步.
烤好好取出晾凉，第二天早上可以切片
- 第13步.
用了锯齿刀切片，切的不太好看
- 第14步.
第二天做三明治，加煎蛋和生菜，美味早餐
