典藏黑森林

典藏黑森林的做法与步骤

1. 1.

   #巧克力黄金戚风蛋糕# 将无盐黄油放在室温软化，再加热至沸腾，然后加入凉开水和鲜奶，离火。烤箱180℃，上下火，预热。

2. 2.

   加入过筛的可可粉，快速拌匀成可可奶。

3. 3.

   筛入低粉和加入蛋黄，仔细拌匀成可可面糊。此时温度需要保持在40℃。

4. 4.

   另取一个无水无油的蛋盆，将蛋白和塔塔粉高速搅拌至乳白色。然后分两次加入细砂糖，以高速搅拌至7分发（湿性发泡），就是挑起蛋白霜时尖端会下垂。

5. 5.

   分两次将蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀。

6. 6.

   倒入6寸圆形模具约八分满，送入预热好的烤箱。180℃，上下火，中层，30~35分钟。取出后要倒扣，完全晾凉才可以脱模。

7. 7.

   #巧克力酱# 黄金巧克力戚风蛋糕晾凉后，将鲜奶油A煮沸后倒入65%黑巧克力中。用均质机均质，使面糊质地更细致。

8. 8.

   加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。

9. 9.

   #组合# 取300克鲜奶油B打发，拌入巧克力酱中，即成巧克力鲜奶油。

10. 第10步.

    将晾凉的黄金巧克力戚风蛋糕脱模，横切成三等份，先取一片铺上巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。再放第二片蛋糕，继续铺巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。最后放第三片蛋糕。

    
11. 11.

    打发100克鲜奶油B，将蛋糕放在转台中央，用抹刀将鲜奶油铺满整个蛋糕表面。

12. 第12步.

    用刮板将巧克力片均匀铺在蛋糕表层和侧面。用打发奶油装饰蛋糕。