农家菜土豆烧鸡
农家菜土豆烧鸡的做法说明
土豆烧鸡，是农家菜馆极受欢迎的一道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥，一丝微酸，极开胃口。整个口感麻辣酸，相互协调。不要觉得只有里面的土豆好吃，其实鸡肉吸收了丰富的味道，也同样可口。家常菜（http://www.cookcai.com/）非常受欢迎的一道土豆烧鸡。
农家菜土豆烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
- 第2步.
土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
- 第3步.
鸡洗净后，斩成块。
- 第4步.
炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
- 第5步.
用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
- 第6步.
马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
- 第7步.
放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
- 第8步.
放入土豆块。
- 第9步.
往锅里注入清水，没住土豆块。
- 第10步.
1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
- 第11步.
待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
- 第12步.
1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
小贴士
1、土豆块不宜切太大，切好后，要用清水泡掉淀粉，以免糊锅。
2、如果没有泡姜，可用普通姜代替，但味道有差异，泡椒市场上有售，也可网上购买。
3、如果对炒糖色把握不好火候，可省去这部，炒香泡姜和蒜片，用老抽上色。
4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧，也可以在刚刚放水时放入泡椒。
5、成菜里带一点汤汁，吃起来更润泽，喜好干香者，也可以收完汁。
