云上的日子——北海道面包（汤种法）
云上的日子——北海道面包（汤种法）的做法说明
堪称最好吃的面包，之所以叫做“北海道”，据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实，只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油，就能做得醇香柔软。
云一般的口感，柔软，奶味十足，空口吃就很好吃了，不像一般的土司那么寡淡，让喜欢面包的人一做再做。说起来面包机可真是懒人的福音，不用揉面，不用照看，一键按下去，面包做出来，哈哈。感觉汤种法比中种法更省时，又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度，试了你就会爱上。
云上的日子——北海道面包（汤种法）的做法与步骤
- 第1步.
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
- 第2步.
将冷却后的汤种与高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g放入面包机。
- 第3步.
面包机和面一个程序后，放入切成小块的无盐黄油，继续和面。
- 第4步.
揉至出膜为止。
- 第5步.
收圆面团盖上保鲜膜发酵到2-2.5倍大。
- 第6步.
取出面团排气，分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
- 第7步.
擀成长片，然后卷起。
- 第8步.
放入土司模内。
- 第9步.
二次发酵至8分满，刷蛋液。烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。
- 第10步.
烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。
小贴士
感觉汤种法比中种法省时，又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度。
