菠萝包
菠萝包的食材和调料
| #A | |
| 甜面团 | 适量 |
| #B 菠萝皮 | |
| #B.1 | |
| 砂糖 | 400g |
| 猪板油 | 200g |
| 臭粉（斧头牌） | 5g |
| 食粉（双斧牌） | 5g |
| 水 | 50g |
| 吉士粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 麦芽糖 | 30g |
| #B.2 | |
| 低筋面粉 | 500g |
| 泡打粉（双喜牌无铝型） | 7.5g |
菠萝包的做法与步骤
- 1.
A. 制作菠萝皮
- 2.
把B.2围成一个大圈。在圈里面把B.1用手混合均匀后，把B1B2混在一起后，用切叠手法混合均匀。（不要搓，会导致起筋）
- 3.
把菠萝皮分成小球，压成薄片。
- 4.
把甜面团分成60g/个，戳圆。放烤盘，喷少量水。
- 5.
温度38℃，湿度75%~80%，下发酵2.5小时。
- 6.
拍上菠萝皮，刷蛋液，用小刀划出花纹。入烤箱，上火200℃，下火180℃，15分钟后出炉即可。
小贴士
1.菠萝皮的配方吧麦芽糖去掉，表面刷蛋液，上火180℃，下火200℃，即可做成核桃酥。
2.用料括号里牌子是上课时用料，作参考。
