水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录
水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法与步骤
- 第1步.
180度烤花生20分钟
- 第2步.
脱皮后 放烤箱80度保温
- 第3步.
将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮
- 第4步.
熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用
- 第5步.
糖熬至140度熄火
- 第6步.
缓缓将糖浆加入打发蛋白中，用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温，分两次加入隔水融化的黄油，高速打发均匀。
- 第7步.
加入奶粉
- 第8步.
加用刮刀拌匀
- 第9步.
加入保温至温热的花生，稍混合。
- 第10步.
将所有材料转移到硅胶垫上，反复折叠，压实。
- 第11步.
用擀面杖和刮板整形，晾凉至常温。
- 第12步.
用刀把糖块切割成5×1.5×1大小，再用糖纸包起
- 第13步.
有嚼劲，完全不粘牙
- 第14步.
送人也好看
小贴士
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