日式清酒花蛤
日式清酒花蛤的做法说明
与传统做法不同，此做法花蛤鲜味更浓郁。
日式清酒花蛤的做法与步骤
- 第1步.
洋葱、青椒(去籽)切片备用。花蛤洗净，淡盐水养40分钟后沥干水备用。
- 2.
锅内倒入黄油，小火融化，倒入洋葱、青椒，少许盐，中火翻炒。
- 第3步.
倒入花蛤，翻炒均匀后，倒入日式烧酒/清酒，清酒没过一半花蛤，加盖大火闷约20-30s，时间不宜过长，尽量保持花蛤肉质鲜嫩，待花蛤全部打开后揭盖，加入适量鱼露，少许盐翻炒，加入少许玉米淀粉中火收汁。
小贴士
1.快速洗花蛤我是这样做的：放入锅中加水用手搓洗表面泥沙，换清水，稍没过花蛤即可，加入少量盐和几滴香油，静置30分钟后，加盖振荡，换清水搓洗表面两三次。
2.青椒尽量选择微辣或不辣的果椒，此做法为突出花蛤本身的鲜美，做法较清淡，故不宜用太辣的辣椒。
3.尽量选用清酒/烧酒，黄酒味道太浓烈，个人认为不是很适合这道菜。
