戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

在烘培这条路上也是坎坎坷坷，用了很多配方都没有烤出不会回塌容易脱模的蛋糕，今天刚好考宝宝蛋糕，抱着在试试的心态，结果既然成果了，为了记下自己的配方，所以写了这条菜谱。分享给还在摸索的人儿~

1.
油、奶、糖加入蛋黄搅拌均匀。（看过有些步骤有分多少糖加蛋白多少糖加蛋黄，其实回塌原因不在于糖，一般可以放入称好分量的三分之一即可）
第2步.
然后晒入面粉，轻轻翻动均匀。
第3步.
在蛋白中加入两滴白醋，白砂糖分三次加入，分别起泡（刚刚开始有泡时）、粗泡（开始有点泛白泡沫丰富）、成型（泡比较成型但不是硬的时候还会流动），最后蛋白要泡发得不能流动，稍微密实一点，有人说拉起来要有尖角，这个标准对于我而言，很难把握，所以我都以外表光滑度来衡量。
第4步.
接下来是蛋白和面糊的混合，从泡发好的蛋白中，切三分之一和面糊搅拌（对的，用切，我后来发现如果蛋白泡发得好，是可以用搅拌棒切一块），手法尽量轻，但重点要均匀，由下往上翻动。
第5步.
最后在把搅拌好的面糊和剩余的蛋白在搅拌在一起，方法雷同。然后进入预热好的炉子就大功告成了，接下来就是祈祷不要回塌，不要开裂~哈哈哈哈哈火180℃ 上下 25分钟但是建议时不时看看，每牌子烤箱功率不一样，所以避免表皮太黑，如果怕把握不好，就用筷子撸一撸~探视一下程度~