千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子

千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子的做法说明

我们熟悉的拿破仑蛋糕其实和拿破仑同学没什么关系，其来源好像是法国人叫这种酥皮Napoleon，是因其从意大利Naples那边传来的关系。拿破仑蛋糕还有个名字Mille-feuille，法语中一千片叶子的意思，根据这个名字把千层酥做成叶片的样子，也是挺有意思的创意～

一片片酥皮，配上清爽的柳橙风味慕斯林奶油酱，香缇鲜奶油霜和新鲜草莓，个头迷你的小蛋糕，非常适合一个人享用，或者和闺蜜一起high tea必备～

原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子
成品：四个长18cm宽6cm叶片状酥饼

注：酥皮制作我没有拍步骤图，因为用的是上次做的ph版本inverted puff pastry，我拍了书上的配图，大家也可以用买的现成酥皮飞饼皮什么的。模具我没有原书中这样的，就自己变通了一下换用叶片状小塔模来切，大家其实可以随意把酥皮切成想要的形状。

千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子的食材和调料

【千层酥皮】（取200g使用）
高筋面粉	70g
低筋面粉	70g
细砂糖	10g
盐	3g
无盐黄油	15g
冷水	30g
牛奶	35g
无盐黄油（夹层用）	100g
【柳橙慕斯林奶油酱】
- 卡仕达酱
牛奶	125g
细砂糖	30g
蛋黄	1个
低筋面粉	8g
无盐黄油	70g
刨丝柳橙皮	1/6个
君度橙酒	5g
草莓（夹层用）	中型10颗左右
【香缇鲜奶油霜】
淡奶油	80g
细砂糖	7g
【装饰】
草莓、防潮糖粉、蓝莓、开心果	各适量

千叶片酥饼 Feuille-Feuille by 熊谷裕子的做法与步骤

第1步.
制作千层酥皮：将面粉、糖、盐、常温黄油一起放入搅拌盆中，将冷水和牛奶混合后加入搅拌盆中，用刮板翻拌，不要过度搅拌，不能出筋。搅拌至蓬松状，稍微留有粉状物即可。
第2步.
包保险膜或装入塑料袋中，冷藏一小时以上。
第3步.
夹层用黄油在凝固下切成1cm厚片夹在保鲜膜中，擀成边长13cm左右正方形。
第4步.
冷藏后的面团撒上手粉，擀成边长为20cm左右的正方形，然后放上黄油片。
第5步.
面皮四个边角向内折，把黄油包在里面，用手捏一下。
第6步.
撒上手粉，擀成纵向长度为40cm的长方形，然后上下两端皆向中间折，折成三层，用擀面棍轻压一下。
第7步.
向左侧或右侧旋转90度，再次擀成纵向长度40cm的长方形，同样折成三层，保鲜膜包好冷藏1小时以上。
第8步.
重复两次步骤6-7，然后冷藏1小时以上，接下来只需要取200g使用。
第9步.
冷藏后取出，擀成边长为24cm的正方形，铺在烘焙纸或锡箔纸上，盖上保鲜膜冷藏2小时（这一步我没有冷藏貌似室温不高动作快点也没啥）。使用叶片状切模压出叶片，动作要快。
第10步.
连同烘焙纸转移到烤盘上，用刀或者切披萨用的轮刀划出叶脉痕迹，注意不要切断，上下尽头也不要切断。
第11步.
200摄氏度烘烤15/16分钟，出炉后静置放凉。我这个上色有点不均，小烤箱也没办法了，我这种都行，你们也会做得更好吧哈哈。
第12步.
制作卡仕达酱：把牛奶和一半的糖放进小锅内小火加热，在搅拌盆内放另一半的糖，蛋黄和低筋面粉，牛奶煮开后缓慢倒入搅拌盆内，一边倒一边搅拌。
第13步.
将蛋奶混合物倒回小锅内，小火加热，同时不停用刮刀或蛋抽搅拌，注意防止结块和结底，煮到内部冒大泡泡，成为图中这种浓稠度就可以啦～离火隔冰水降温，盖保鲜膜防止表面结皮，放一边备用。
第14步.
黄油事先软化成乳霜状（室温或者微波炉低火几秒），在卡仕达酱中加入一半黄油，用电动打蛋器低速打发。
第15步.
然后加入剩下的一半黄油。
第16步.
搅打至泛白呈蓬松状。
第17步.
加入柳橙皮和橙酒。
第18步.
充分混合均匀，做好的慕斯林奶油酱应该是这种很顺滑又有蓬松感的状态。
第19步.
将慕斯林奶油酱填入装有1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，分别在酥皮正中央挤上奶油酱，然后将纵向切半的草莓围在奶油酱四周，放入冰箱冷藏凝固。
第20步.
淡奶油加糖打发至八分发，填入装有星形裱花嘴（八齿）的裱花袋中，挤在草莓和奶油酱上方。
第21步.
将另一块酥皮盖上，轻压一下固定，筛糖粉，然后可以用剩下的打法奶油挤花做装饰，放上草莓，蓝莓和开心果装饰。
第22步.
完成！开吃！这个最好尽快吃，不然酥皮受潮了就不好吃啦～