手残党做的凤梨酥（第一次全程记录，必须记下来分享下啊！）

手残党做的凤梨酥（第一次全程记录，必须记下来分享下啊！）的做法说明

上完一天的课，回到家第一件事就是:我要做凤梨酥！！！最近菜价好贵的说~冬瓜居然奢华到5块钱一斤！也没吃晚饭，直接开始做，居然到后来站得感觉有点头晕:-)其实进入烘焙的坑也有一年多了吧，现在愈来愈入迷，哈哈^_^连学生都说我可以顺便给他们客串一下烘焙课程~开玩笑啦，其实只能算个初学者，跟着大家一起学习~

手残党做的凤梨酥（第一次全程记录，必须记下来分享下啊！）的食材和调料

馅料:
菠萝（去皮去掉头上的草净重）	620g
冬瓜（去皮去瓤后净重）	926g
麦芽糖	70g
白糖（可根据个人喜好添加，或不加）	15g
盐（主要是为了调味）	1g左右
酥皮
黄油	75g
糖粉（绵白糖也可以，但不要用砂糖用量可根据自己喜好加减，但不要太多哦）	20g
鸡蛋（全蛋，不过后来我在想，好像直接用蛋黄会更好，因为烤出来的酥皮感觉颜色有点淡）	25g
面粉（低粉，普通面粉均可）	105g
奶粉	35g

手残党做的凤梨酥（第一次全程记录，必须记下来分享下啊！）的做法与步骤

第1步.
冬瓜洗净，去皮去瓤，切片，随意切，然后锅里加水开始煮，水开后中火大约十分钟左右（具体视切片厚度定），煮至冬瓜软烂
第2步.
煮冬瓜的时候来处理菠萝，是直接让削好的，洗净，切小块
第3步.
然后使劲儿剁巴剁巴成菠萝蓉，我偷懒啦，有一多半是丢榨汁机里了，以为直接出来水是水，蓉是蓉，事实证明，还是要一点点剁滴。然后要把菠萝汁与肉分开来，菠萝蓉不比太干，随意，我是直接把剁好的直接倒进滤筛放在碗上让它自己随意控。菠萝汁一定要留！下！来！下边要用它炒制馅料（所以有汁就行）
第4步.
菠萝收拾好滤汁的空隙，来剁巴刚煮的冬瓜，这个特好弄，因为都煮侬啦，^_^哈哈，剁好之后用布包好开始把水分挤干（这个尽量多挤会儿），这个汁是没有用的，可丢掉。这是最终弄好的蓉
第5步.
炒锅（最好是不沾锅）里倒入菠萝汁，加入麦芽糖，盐和白糖，开大火把糖都熬化，然后加入菠萝蓉和冬瓜蓉，转中小火翻炒
第6步.
太懒，就炒了16分钟左右，成这个状态，事实证明还是水分多，我觉得得炒到用铲子翻馅料很费劲的状态（大家想一下吃的凤梨酥那个内馅儿）
第7步.
室温软化的黄油加入糖粉（或绵白糖）用手动打蛋器打发，体积变大，颜色变浅，然后再加入室温状态的鸡蛋液，搅打均匀
第8步.
最后筛入奶粉和面粉，拌匀，不要打圈圈，容易起筋，最后的状态是比较黏手的感觉
第9步.
取适量（蛋黄那么大）酥皮放手心搓圆（一定要轻，因为面糊很软的），然后按扁成皮，取适量的馅儿放上包起来，你是无法像包包子一样捏起来的，我是一边转一边拢起来的，原方子里说是参考包月饼的方法，可以学一下，哈哈，手残党的我，包出来的大小不一，有的地方还破掉啦^_^我没有模子，所以直接整成椭圆形开烤
第10步.
最后入烤箱170度，20分钟左右，具体情况看烤箱情况而定，千万别烤过啦，刚烤完不要急着吃，等晾凉收起，我是头天晚上做，第二天早上吃，真的好酥好酥，不过败在馅料没炒好，有点儿软，哈哈，很好吃哦~