土鸡炖东北鸡腿菇

土鸡炖东北鸡腿菇的做法与步骤

1. 第1步.

   我赶中午下班的时间回家先把鸡腿菇泡上，因为泡半天，没用温水，用的凉水。另外泡上之前先洗一下，把浮土什么的洗掉。泡完以后的汤不要丢掉，炖鸡的时候用到，会特别鲜香。上班族就这么苦逼，想下班后做个硬菜要分秒必争……

   
2. 第2步.

   北京不让卖活鸡，所以从市场买的土鸡都是宰杀好的，回来凉水下锅先焯一下……去血末和腥味。焯大概十来分钟后捞出控水。

   
3. 第3步.

   利用焯鸡的空把辅料准备好。花椒是山东自产的，比较麻香，为防吃的时候不小心咬到，我把他和香叶放到调料盒里了。

   
4. 第4步.

   别忘了放两块冰糖

   
5. 第5步.

   热锅放油，把葱姜蒜大料冰糖放进去爆香，倒入生抽，醪糟，有个做饭很好吃的姐姐教我用醪糟替代料酒，味道会更鲜香自然。

   
6. 第6步.

   倒入控水后的鸡块，翻炒变色后倒入泡好的鸡腿菇，翻炒均匀。

   
7. 第7步.

   然后把澄好的泡鸡腿菇的汤倒入锅里，泡的时候就多加了水，所以汤刚好没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。这个时候把装有花椒粒和香叶的调料盒，以及我之前晒干做好的橘皮碎放进去一起炖。我一般这个时候放盐，根据自己口味放适量就可以。

   
8. 第8步.

   用来替代料酒的醪糟，醪糟汁都被我用完了，现在直接把醪糟用勺舀两块进去，一样起到去腥提鲜的效果。

   
9. 第9步.

   关火后出锅前，放入香葱碎适量。

   
10. 第10步.

    出锅盛盘开吃啦！