卡仕达优格小排包
卡仕达优格小排包的做法说明
吐司的方子稍加改动，做成这样小小萌萌的小排包
添加了少量酸奶，面包吃起来口感更有湿润感
让小呜带去楼下跟好朋友分享，你一个我一个，香香软软的
看着小朋友吃得开心会觉得做起来格外有动力
（烤盘尺寸24*24*5.5）
卡仕达优格小排包的食材和调料
| #汤种卡仕达材料 | |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 糖 | 10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| #面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 100克 |
| 自制无糖酸奶 | 25克 |
| 汤种卡仕达酱 | 98克左右 |
| 甜老面团 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| #表面装饰 | |
| 酥粒 | 适量 |
卡仕达优格小排包的做法与步骤
- 第1步.
汤种材料的蛋黄、牛奶、低粉和糖一起放入奶锅
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
- 第4步.
盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了
- 第5步.
面团材料中黄油和甜老面以外（包括冷却的汤种卡仕达哦）的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油和甜老面继续揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第6步.
发酵至2倍大
- 第7步.
将发酵好的面团取出，按压排气
- 第8步.
称重后等分为16个小面团 滚圆
- 第9步.
等距摆在24*24厘米的深烤盘中
- 第10步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
- 第11步.
表面喷一层水，撒酥粒
- 第12步.
放入充分预热的烤箱 中层上管160下管180度烘烤22分钟左右 （不能分控请用上下170度烘烤）
- 第13步.
出炉脱模即可
- 第14步.
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小贴士
小贴士
1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存
由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，酸奶也可以用市售老酸奶
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握
4、甜老面即上次做面包分割时候留下的冷冻面团，没有可以不用
5、酥粒做法
黄油30克
细砂糖 30克
低筋面粉 60克
奶粉5-10克
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入面粉和奶粉
用手搓成粒状即可
