汤种卡仕达吐司
汤种卡仕达吐司的做法说明
方子出自孟老师的100道面包书
一直长草的一款包，确实超级软，口感很绵密
做好后感觉平时用不完的卡仕达酱也完全可以拿来做这种包包
原方感觉液体蛮少的，我用新良白色500克装的面粉，加到122克揉面手感很好
小伙伴们自己把握一下
汤种卡仕达吐司的食材和调料
| #汤种卡仕达 | |
| 高筋面粉 15克 | |
| 牛奶 65克 | |
| 糖 10克 | |
| 蛋黄 1个 | |
| #面团材料 | |
| 高筋面粉 250克 | |
| 糖 25克（原方30克） | |
| 盐 3克 | |
| 酵母 3克 | |
| 奶粉 15克 | |
| 水 122克（原方100克） | |
| 汤种卡仕达酱 约98克 | |
| 黄油 25克 |
汤种卡仕达吐司的做法与步骤
- 第1步.
汤种材料的蛋黄、牛奶、高粉和糖一起放入奶锅
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
- 第4步.
盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了
- 第5步.
团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第6步.
发酵至2倍大
- 第7步.
将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
- 第8步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
- 第9步.
盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第10步.
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 第11步.
自上而下卷起
- 第12步.
放入450克吐司盒
- 第13步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
- 第14步.
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸
- 15.
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士
小贴士
1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存
由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握
4、面团总重有点多，我分割的时候留了30克左右冷冻当甜老面了~~小伙伴们随意
