腸仔包
腸仔包的食材和调料
| 高筋粉 | 250g |
| 糖 | 40g |
| 鹽 | 1/4勺 |
| 全雞蛋液 | 40g麵粉+20g塗麵包表皮 |
| 酵母 | 4g |
| 牛奶 | 100ml |
| 水 | 50ml麵粉+20ml揉的時候分次手沾水加入 |
| 美國廚牌雞肉腸 | 4大条，然后一条对半成4份，总共16份 |
| 黄油 | 20g |
腸仔包的做法与步骤
- 第1步.
麵粉量好，一角加入糖、鹽、雞蛋，中間挖小孔加入酵母粉。用刮刀攪拌均勻。再加入全部牛奶及水50ml。
- 第2步.
翻拌至無乾粉，呈面絮狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。
- 第3步.
把面絮直接放在台面來回折疊搓，其中麵粉乾時用手沾剩餘20ml水拍打揉搓，大約揉搓15分鐘後加入黃油繼續揉搓至面團的伸展時光滑，伸展性好就可以了，揉成圓，蓋上保鮮膜發酵1個小時後。大概比之前的大2-2.5倍
- 第4步.
用手指按一下，不會立刻回覆，也不會像洩氣氣球一樣，那就說明發酵剛好。
- 第5步.
取出面團用手壓扁，把裡面氣體壓出
- 第6步.
切成8份。用手揉成均勻條狀卷在雞肉腸上（我把雞肉腸切半，一份剛好2小個）包的時候最好雞肉腸頭尾露出
- 第7步.
卷好後，蓋上保鮮膜再發酵20分鐘後，表皮塗蛋液，烤箱預熱180度。入烤箱180度15分鐘。即可
- 第8步.
出爐
小贴士
面包机的情况
1.我是先把所有材料除黄油和酵母外，先放面包机，松下P103，按饺子皮面团，和面15分钟
2.完成后倒入20g黄油，在酵母盒倒入1.5小勺酵母，按面团和面1个小时。
3.面团完全发酵成功满后，倒出来，用棍压扁排气，然后放几分钟。
4.如果不粘手粘棍子，可以切成16等份，揉成条状，把切好的4/1条肠仔，卷起。
5.全部卷好后，放置常温或者烤炉内继续发酵涨起。
6.全部涨起来后，在表面扫一层鸡蛋液，烤出来表皮就会金黄金黄。
7.扫蛋液时，烤炉可以预热5分钟上下180度。
8.烤箱温度可以先试一下上下180度，15分钟，考到最后观察涨不涨，颜色够不够黄，再酌情追加时间。
9.烤完马上拿出炉，放架子上摊凉，摊凉后马上密封包起来，不然很容易硬化。
温馨提示：水=牛奶=奶油，可以替换，看个人口味喜欢奶味的还可以加10g左右奶粉，奶，水类提前放冰箱，冷冻的对发酵更好。
