千叶纹蛋糕
千叶纹蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离
- 第2步.
油，牛奶，香草精，20g糖混合均匀
- 第3步.
筛入面粉 混合均匀
- 第4步.
加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
- 第5步.
蛋白开始打发 糖中加入塔塔粉 打到鱼眼状加入1/3糖 转中速打
- 第6步.
打到细泡状加1/3糖 转高速打发
- 第7步.
成湿性发泡时加最后的1/3糖 高速打发
- 第8步.
打好时是呈尖峰状的硬性发泡
- 第9步.
把1/3的蛋白加入蛋黄中 翻拌
- 第10步.
再全都加入蛋白盆中 翻拌
- 第11步.
烤盘里垫烘焙纸 从高处倒到烤盘里
- 第12步.
取一小部分出来加入深色色素 拌匀
- 第13步.
装入裱花袋 剪个小口备用
- 第14步.
用刮板把面糊铺平
- 第15步.
挤上色素条
- 第16步.
用筷子先沿一个方向划 保持多一点距离
- 第17步.
再在上一步中的每条线中间用筷子反方向划
- 第18步.
预热烤箱170℃ 中层烤20分钟左右 上色即可关闭
- 第19步.
啦啦啦
