蒜香回鱼
蒜香回鱼的做法说明
鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。酷菜（http://www.cookcai.com/）家里没有什么其他的配料，所以就准备用大蒜来红烧，做道“蒜香回鱼”，大家一起来学习下蒜香回鱼的做法吧。
蒜香回鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
- 第2步.
烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
- 第3步.
将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；
- 第4步.
垫在容器锅底；
- 第5步.
锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；
- 第6步.
直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
- 第7步.
将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
- 第8步.
煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
- 第9步.
剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
- 第10步.
下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
- 第11步.
再加入没过原材料的啤酒；
- 第12步.
大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
- 第13步.
揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
- 第14步.
加入适量的盐来调味；
- 第15步.
大火收汁直至浓稠；
- 第16步.
将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
小贴士
蒜香回鱼的做法技巧：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。
