酸辣皮冻粉

酸辣皮冻粉的做法说明

一直喜欢皮冻滑糯的口感，吸取厨友用豆浆机做皮冻的经验，做成自家喜爱的口感。
冰冰的皮冻，酸辣的料汁，一口下去，酸爽嫩滑，很适合逐渐炎热的天气。

1.
猪皮洗净。
2.
开水淖三分钟，掏出。用夹子拔出残留的猪毛。用刀片掉猪皮肥油。洗净，沥干水分，切成小细条。
3.
锅中加水，加入葱姜，烧开后，放入猪皮。煮开后，加入一勺料酒去腥味。大火五分钟后捞出。
4.
趁热切成小丁。将切好的猪皮丁倒入豆浆机，加水到最高水位，按五谷豆浆。
5.
找一个方形的餐盒，洗净擦干，内里均匀涂抹橄榄油或玉米油，只用无味道的油即可。
第6步.
将打好的皮冻浆倒入餐盒，凉透后放入冰箱冷藏一夜。
7.
将冷藏成型的皮冻反扣倒出，切成拇指大的小丁。
8.
葱姜蒜切沫，蒜苗切沫。
9.
锅中加油，油热后放入花椒适量。关火。待油五成热时，倒入一勺辣椒粉。辣椒粉闻到香味时，倒入葱姜蒜，蒜苗沫，一小勺汤，一小勺耗油，一汤匙生抽，两汤匙清香米醋。
第10步.
将拌好的汤料倒入皮冻，拌匀即可。