奶酪夹心巧克力马芬

奶酪夹心巧克力马芬的食材和调料

#巧克力蛋糕体#
巧克力	100g
低筋面粉	175g
泡打粉	1小匙
原味可可粉	2大匙
无盐黄油	125g
细砂糖	125g
鸡蛋	2个
鲜奶A	50ml
鲜奶B	50ml
#奶酪夹心内陷#
奶油奶酪	150g
糖粉	40g
香草精	半小匙
鸡蛋	1个
玉米粉	1大匙

奶酪夹心巧克力马芬的做法与步骤

第1步.
准备食材。所有食材的温度应该是室温温度为佳。《蛋糕体制作---准备》烤箱预热至180度烤模：6连马芬烤模，边缘涂上黄油，撒上面粉备用。
第2步.
鸡蛋打散备用
第3步.
《蛋糕体制作---干粉准备》原味可可粉，2大匙。
第4步.
低筋面粉中加入泡打粉和可可粉后，先混合，再过筛备用。
第5步.
注意： 1.可可粉非常容易受潮，所以过筛步骤非常重要，这里可以看到即使过筛，还是无法避免可可粉的粉团。如果没有过筛，可可在面糊分布不均匀，会造成烘焙后的蛋糕体出现明显可可的颗粒，色泽深浅不一的现象。 2.过筛的筛子孔隙过大，会失去过筛的意义。
第6步.
《蛋糕体制作---巧克力准备》这里使用的是黑巧克力
第7步.
巧克力置于容器中，隔水加热。装巧克力的容器，尽量不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。
第8步.
3.巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。再将巧克力拿离热水盆，另外放置，冷却备用。巧克力调温动作非常重要，请一定按照步骤操作，融化巧克力中，人不可离开。巧克力中不可进水。
第9步.
《蛋糕体制作---步骤》无盐黄油室温软化，先以电动搅拌机低速略微打发。
第10步.
慢慢加入细砂糖和香草精，用电动搅拌机低速打发直到糖融化，约2分钟。
第11步.
分多次，加入打散的鸡蛋。每个鸡蛋约需要一分钟，电动搅拌机中低速打发。
第12步.
完成后蛋糊的状态。
第13步.
加入冷却的巧克力，用动搅拌均匀就可以了。
第14步.
加入鲜奶50ml，拌均匀。（另外的鲜奶B－50ml，留置备用，这里不可加入）
第15步.
分多次，利用手动搅拌器，拌入过筛后的干粉，轻轻搅拌直到干粉与湿性食材完全混合。
第16步.
取出三分之二巧克力面团，可以用小勺子，或是用挤花袋方式。
第17步.
平均加入6连的马芬模，用小汤匙，将每个马芬模中的巧克力面糊，抹成凹形留置备用。
第18步.
《奶酪内馅制作》奶油奶酪150g，加入糖粉40g与香草精，用画圈方式搅拌。
第19步.
最后加入一大平匙玉米粉，拌匀就可以。
第20步.
最后加入一大平匙玉米粉，拌匀就可以。
第21步.
请不要用电动搅拌机，请全程用手动方式操作，全程需要大约2分钟。将奶酪内馅填入马芬烤模中。
第22步.
《蛋糕体制作之二》剩余的三分之一的巧克力面团中，加入鲜奶50ml，慢慢搅拌均匀。把完成的巧克力面团，均分在每个奶酪内馅上。用小汤匙抹平，尽可能覆盖奶酪内馅。
第23步.
这个马芬的烘焙是分为两段： 1.在预热至180度的烤箱，中层，网架上，烘焙25分钟。（请依个人烤箱功能，调整时间）牙签测试，没有沾黏时，烤箱完全熄火，将马芬留置在密闭的烤箱中10分钟。
第24步.
2.取出烤箱，马芬连烤模，留置在网架上，10分钟。之后，才能脱模。在冷却的马芬上方，交替用巧克力酱与糖霜淋在马芬上，静置，等巧克力和糖霜干燥后，就可以装盒了。

小贴士

1.请室温保存，请勿冷藏，这样会使得蛋糕中的奶油固化，减低巧克力与奶酪的美味。
2.小小啰嗦一下，所有食材请全部以室温为主。鲜奶，奶油奶酪，黄油，鸡蛋，都应该至少在烘焙前30分钟，取出冰箱。
3.请一定在准备好所有食材后，才开始操作。中途停顿，制作步骤不熟悉，过程过长都会直接造成失败的作品。
4.奶酪内馅，一如步骤中所注释，不建议用电动搅拌机。当奶酪内馅中拌入太多空气时，完成的马芬中会出现大的气孔，甚至气室，奶酪的质地也不会细致。虽然不影响味道，但并不完美。
5.烘焙的温度，建议180度。如调低温度，会延长烘焙时间，甚或造成成熟度不足的问题。一定掌握烘焙要点，闭炉动作，不可忽略。尽可能将奶酪内馅包覆在巧克力蛋糕中。