菠萝奶酪波士顿派
菠萝奶酪波士顿派的做法说明
第一次见到这个波士顿派的方子是在妃娟老师的书里，于是参考制作了这一道菠萝奶酪波士顿派，用的批萨盘制作，夹馅没有用淡奶油，用了奶油奶酪、菠萝酱、柠檬汁代替，口感不错。
菠萝奶酪波士顿派的做法与步骤
- 第1步.
食材准备：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。
- 第2步.
蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
- 第3步.
先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油30克搅匀。
- 第4步.
加入牛奶继续搅打。
- 第5步.
筛入蛋糕粉。
- 第6步.
用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
- 第7步.
预热烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
- 第8步.
料理棒打蛋头2档开始打发，出现纹路后1档打发，并不时检查蛋白打发状态。
- 第9步.
打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。
- 第10步.
取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第12步.
蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间，用抹刀调整成中间稍高的形状。
- 第13步.
送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约25分钟，互换内外位置继续烤5分钟左右。
- 第14步.
制作内馅：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌，细腻糊状后加入菠萝酱拌匀，最后加入柠檬汁1小勺拌匀，离火，盖保鲜膜备用。
- 第15步.
戴隔热手套取出模具，倒扣在凉架上，晾凉后，用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。
- 第16步.
硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上，抹刀抹成中间稍高。
- 第17步.
放上顶部的蛋糕片，剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面，筛上糖粉，放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。
小贴士
1、鸡蛋带壳63克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。
3、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发，打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。
4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。
5、烤箱42升，烤架4层，放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
6、冷冻的奶油奶酪需要提前室温解冻，煮之前用硅胶刮刀稍微压一压，非冷冻的可以省略这步。
7、内馅的柠檬汁可以酌情减少，1小勺柠檬汁是稍微偏酸口感。
