菠萝奶酪波士顿派

菠萝奶酪波士顿派

菠萝奶酪波士顿派的做法说明

第一次见到这个波士顿派的方子是在妃娟老师的书里,于是参考制作了这一道菠萝奶酪波士顿派,用的批萨盘制作,夹馅没有用淡奶油,用了奶油奶酪、菠萝酱、柠檬汁代替,口感不错。

菠萝奶酪波士顿派的食材和调料

鸡蛋3个
蛋糕粉70克
玉米30克
牛奶50克
白砂30克
柠檬汁1/2小勺
#夹馅
奶油奶酪170克
牛奶40克
白砂5克
菠萝酱10克
柠檬汁1小勺
3克

菠萝奶酪波士顿派的做法与步骤

  1. 第1步.

    食材准备:白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    蛋清、蛋黄分离,蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    先制作蛋黄糊:用蛋抽打散蛋黄,加入玉米油30克搅匀。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加入牛奶继续搅打。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    筛入蛋糕粉。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    用蛋抽搅打至没有干粉颗粒,盖保鲜膜室温静置备用。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    预热烤箱,180度,上下火。取出冷藏的蛋清,加入柠檬汁1/2小勺,一次性加入白砂糖30克。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    料理棒打蛋头2档开始打发,出现纹路后1档打发,并不时检查蛋白打发状态。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    混合好的糊糊倒回蛋白里,用硅胶刮刀翻拌均匀。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间,用抹刀调整成中间稍高的形状。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    送入预热好的烤箱的最后一层,180度上下火,烤约25分钟,互换内外位置继续烤5分钟左右。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    制作内馅:奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克,小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌,细腻糊状后加入菠萝酱拌匀,最后加入柠檬汁1小勺拌匀,离火,盖保鲜膜备用。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    戴隔热手套取出模具,倒扣在凉架上,晾凉后,用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上,抹刀抹成中间稍高。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    放上顶部的蛋糕片,剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面,筛上糖粉,放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。

    菠萝奶酪波士顿派的做法步骤 第17步

小贴士

1、鸡蛋带壳63克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳,擦干再使用。

2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开,蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳,也可用专门的分离器。

3、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发,打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。

4、打发状态达到后,打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净,剩余少量不浪费。

5、烤箱42升,烤架4层,放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

6、冷冻的奶油奶酪需要提前室温解冻,煮之前用硅胶刮刀稍微压一压,非冷冻的可以省略这步。

7、内馅的柠檬汁可以酌情减少,1小勺柠檬汁是稍微偏酸口感。

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