蒜香橄榄油浸虾
蒜香橄榄油浸虾的做法说明
如果说起用橄榄油制作的经典菜肴，那一定少不了这道蒜香橄榄油浸虾，它是西班牙菜系里著名的一道小食，糅合了橄榄油的柔滑、大蒜的辛香、海虾的鲜美，虽然乍一看用了很多油有点吓人，但其实吃完里面的虾后，剩下的橄榄油还可以继续用来炒菜或凉拌，相比原味的橄榄油，具有更加浓郁的海边风味。这次制作这道菜时，我使用的就是西班牙原装进口的融氏特级初榨橄榄油（750ML装），开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感。因为品质好，所以在烹饪完这道菜后，油体还是比较清澈，可以尽管放心地回收利用做其他的菜品啦~
蒜香橄榄油浸虾的做法与步骤
- 第1步.
大蒜剥皮切末
- 第2步.
小火热锅后，倒入200ml融氏特级初榨橄榄油，保持小火，建议使用导热性较好的铸铁锅
- 第3步.
鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁，洗净后擦干水分，这道菜建议用新鲜的虾来做，而且最好选用个头较大的草虾或虎虾
- 第4步.
油温上升到略烫手后，加入蒜末
- 第5步.
保持小火，让油始终保持在微沸状态，用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味
- 第6步.
待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底，蒜香明显，且油体呈金黄色后，加入虾仁
- 第7步.
加入少许食盐
- 第8步.
根据个人口味加入七味唐辛子，也可用普通辣椒粉代替，不吃辣的也可省略
- 第9步.
继续保持低温油浴，大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅
- 第10步.
将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘，撒上切碎的欧芹或芝麻菜作点缀
小贴士
一定要使用小火，油温不能过高，如果把握不好燃气灶的火力，建议使用电磁炉或米技炉；锅具优先选择导热性好的铸铁锅，如果没有的话普通小奶锅也可以，不要用又宽又浅的平底锅。
猜你喜欢的菜谱
蒜香橄榄油意面 Spaghetti Aglio e Olio韩国原版【拜托了冰箱】SAM KIM主厨的沙拉奥利奥（柠檬汁蔬菜沙拉配蒜香橄榄油意面 샐러드 올리오）橄榄油蒜香吐司香蒜油浸虾仁 Gamba al ajillo蒜香橄榄油浸虾GALLO暖心小食——玉米糕 配以塞入甜椒的橄榄和罗勒浸渍橄榄油坚果酥腰果杏仁核桃什么的都可以我这是为了健身的配方 根据下厨房的一个配方减了糖减了油增加坚果量为了健身用了橄榄油 第一口下去橄榄油味很重（难道是油太好？哈哈哈哈） 但是做点心蛋糕什么都好 有味道的油都会影响口感 还是用玉米油or 葵花籽油好（可厄瓜多尔 柠檬汁浸虾Ceviche厄瓜多尔 柠檬汁浸虾Ceviche
