檸檬風味燉青豆雞肉

檸檬風味燉青豆雞肉的做法说明

春季期間，是品嚐檸檬的最佳時節。
檸檬不僅能搾取果汁，也能使用散發撲鼻香氣的果皮使料理的等級更加提升。

■ 檸檬有兩種用法？
一種用法是搾取檸檬汁液，在料理中增添酸味。可分解油的粒子使口感變好，並具有抑制魚腥味的作用。
用於烤魚、沙拉或醃漬食物，則能增添清爽的酸味。
另一種用法是使用果皮以享受其香氣。檸檬表皮黃色的部分稱作油胞，含有讓檸檬產生香氣的精油。
由於精油是檸檬香氣的來源，將果皮磨碎或細切後放入料理中，就能產生撲鼻的檸檬香。
但是皮的白色部分帶有苦味，最好避免食用。
另外，檸檬油在擠壓果皮時會四處飛濺，搾汁時將皮朝向料理是注意要點。
延續前面所提，本次料理是雞肉、馬鈴薯、青豆等食材佐以檸檬風味燉煮而成的摩洛哥風清爽料理。
要注意的是將檸檬果皮連同食材一起慢慢燉煮，再加上最後把果皮磨碎下鍋的這兩'項重點。