蓝莓奶油蛋糕卷

蓝莓奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备4个蛋黄；

   
2. 第2步.

   将20g糖粉加入蛋黄中，搅拌均匀；（没有糖粉的话白砂糖也可以）

   
3. 第3步.

   加入牛奶，搅拌均匀；

   
4. 第4步.

   将面粉过筛至蛋黄糊中；

   
5. 第5步.

   翻拌至看不到粉粒即可；（这个配方面粉比较多，切记不可过分搅拌，不然很容易出筋）

   
6. 第6步.

   加入玉米油翻拌均匀，蛋黄糊就完成了；

   
7. 第7步.

   将蛋白打发至起粗泡，加入几滴柠檬汁；

   
8. 第8步.

   打发至如图所以时开始加糖，将30g糖分三次加入蛋白糊中；

   
9. 第9步.

   打至湿性发泡和干性发泡之间，即拉起打蛋器，蛋白中出现小小的尖角～（湿性发泡是呈弯勾状，干性发泡为比较大的尖角，如图所示小小的尖角介于二者之间）

   
10. 第10步.

    将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；

    
11. 第11步.

    翻拌均匀；

    
12. 第12步.

    将拌好的面糊倒回剩余的蛋白中；

    
13. 第13步.

    继续翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了；

    
14. 第14步.

    将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中；

    
15. 第15步.

    用刮板抹平，放入预热到170度的烤箱中烤18-20分钟；（温度亲们可以自己掌握一下，不同的烤箱温度有些差异）

    
16. 第16步.

    出炉后移至晾架上晾凉；（亲们注意一下颜色，一定要烤到如图所示的颜色；不掉皮了关键就在此，将皮烤成老皮才能不被油纸粘掉）

    
17. 第17步.

    将白砂糖加入淡奶油中，打至五分发；再加入一勺蓝莓果酱，继续打至如图所示光滑细腻有轻微流动性即可；（奶油不要打的太硬，否则口感会比较油腻）

    
18. 第18步.

    底部垫一张新的油纸，将蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油纸；

    
19. 第19步.

    在蛋糕卷卷在里面的一端划上几条纹路方便卷；

    
20. 第20步.

    将打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的一端抹的厚一点，越往外面越薄；

    
21. 第21步.

    将蛋糕卷卷起来；

    
22. 第22步.

    用油纸包好，放入冰箱中冷藏半小时定型；

    
23. 第23步.

    拿出切片即可。