秘制酱汁炒面

秘制酱汁炒面的做法说明

炒面这个主食，大家在家都做过，在乐做菜的炒面配方也层出不穷，这里呢我要推出一款炒面的酱汁，很多朋友在家炒面，就是用的老抽来上色，其实想要达到一种鲜味还是需要些调料的。我今天就来跟大家说说我的这款炒面汁的配方。

第1步.
我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。
第2步.
白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。
第3步.
方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。
第4步.
将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。
第5步.
锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。
第6步.
先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。
第7步.
倒入方腿丝翻炒几下。
第8步.
倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。
第9步.
翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。
第10步.
使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。
第11步.
出锅，这样一款炒面就可以了。