基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程
基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋黄糊 蛋黄加入20g细糖 用手动打蛋器搅拌均匀 加入30ml水搅拌 加入30g油用手动打蛋器搅拌均匀
- 第2步.
加入过筛低粉 用手动打蛋器充分搅拌均匀
- 第3步.
第一次 加糖 状态:蛋白从透明打发到白色（粗大气泡）
- 第4步.
第二次 加糖 状态:蛋白霜出现微微尖勾 （泡沫比较细腻）
- 第5步.
第三次 加糖 状态:蛋白霜尖勾形状更加硬挺 （湿性发泡）
- 第6步.
最后 打至能拉出完美尖勾即可停止打发 先取3分之1蛋白倒入蛋黄糊中 再将全部蛋黄混合物倒入蛋白霜中 混合均匀后 倒入戚风模具中
- 第7步.
烘烤 150度 30分钟
- 第8步.
倒扣
- 第9步.
徒手脱模，或者脱模刀
- 第10步.
开始打发奶油
- 第11步.
先切片（3片）
- 第12步.
奶油
- 第13步.
水果
- 第14步.
边装饰
- 第15步.
再加奶油，摸平
- 第16步.
放第二片蛋糕
- 第17步.
对齐
- 第18步.
上层外加一层奶油
- 第19步.
抹平
- 第20步.
最后
