夏日必备-自制凉皮

夏日必备-自制凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   选用一个大一点的盆. 把面粉倒进去.加适量的水. 开始和面.

   
2. 第2步.

   把面粉整个和好. 尽量不要让盆侧粘有太多的面粉块 （一分耕耘 一分收获.不要浪费粮食） 面团没有干/湿要求. 和好.即可.

   
3. 第3步.

   面团和好后.放入盆中. 找块干净的布.最好是蒸包子馒头的专用布.这样.干净卫生.我用的是面食专用纱布. 拿水均匀的打湿.不滴水即可. 盖在面团上.开始醒面.时间10几分钟即可.

   
4. 第4步.

   刚醒好的面

   
5. 第5步.

   在盆中.倒入适量的水. 漠过面团的三分之二左右.

   
6. 第6步.

   开始揉面了 像洗衣服一样.搓揉并进

   
7. 第7步.

   面团越洗.水越白. 主要目的是把面粉中的淀粉洗出来.留下面筋.

   
8. 第8步.

   面团.越洗越散. 这个时候.可以拿一个小网塞. 把面粉水.过滤一下. 把洗出来的面筋.再接一点水. 尽可能的把面筋里的淀粉洗出来.

   
9. 第9步.

   这是300克面粉.洗出来的淀粉水➕面筋. 不要担心这两大盆水太多. 静放.4个小时.等淀粉沉淀下来.再处理下一步.

   
10. 第10步.

    或者.放冰箱过夜.第二天再处理下一步

    
11. 第11步.

    充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用

    
12. 第12步.

    充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用

    
13. 第13步.

    两盆淀粉水.最后只剩这么一点了. 盆底沉淀的淀粉会比较硬. 重新.搅拌均匀.

    
14. 第14步.

    开蒸了. 准备2-3个.不锈钢盘子. 先在盘底刷一尘食用油.（不会粘盘中） 等.锅中水.开了.在盘子里倒入淀粉水. 厚度2-3mm.即可.上水蒸. （直接放在滚水上面.无需.蒸架） 盖上锅盖.最好有玻璃的锅盖.方便观察. 蒸的时间大约是2分钟.以起泡为准.可起锅.

    
15. 第15步.

    准备一个大盆.装满冷水. 起锅后的盘子.很烫.最好用个夹盘子的. 迅速放入冷水盆.冷却. 这个时候.第二个盘子.重复：刷油.倒浆.上锅蒸.

    
16. 第16步.

    待.冷水盆的盘子.冷却后. 把凉皮.取下. 我用的工具是刮刀.这个随个人顺手.没有工具要求.

    
17. 第17步.

    用第3步.用过的专用纱布.打湿. 铺平.在放成品凉皮的蒸锅/干净的菜板都可. 我用的是蜂窝蒸锅. 300面粉.大概做了18张凉皮.

    
18. 第18步.

    把面筋.加入3克酵母.和均匀. 上滚水.蒸15分钟. 待冷却.切小块即可.

    
19. 第19步.

    凉皮配料.以个人口味而定. 我准备的有：蒜水.黄瓜丝.面筋.豆芽. 方法.等同于拌凉菜. 我的配料有：香油.胡椒粉.酱油.醋.辣椒粉.辣椒油.鱼露.食用盐.

    
20. 第20步.

    成品凉皮.正式出炉👏 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是儿子喜欢的凉皮）

    
21. 第21步.

    成品凉皮.正式出炉👏 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是我自己喜欢的凉皮）

    
22. 第22步.

    好不好吃.看👀吃相就知道了. 欢迎吃货们.一起讨论.研究.探讨.各种好吃的.么么哒