咸蛋黄肉松青团
咸蛋黄肉松青团的做法说明
青团是江南地区一带的汉族特色小吃，青色，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
我做的这款青团采用的青汁采集自浆麦草，以揉搓的方式榨汁，采用祖辈口口相传的方式制作；
咸蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
准备好原料
- 第2步.
原料各自称重备用，并将咸蛋黄捏碎，和肉松搅拌均匀；
- 第3步.
糯米粉混合青汁，揉搓成团；注意事项：每个品牌的糯米粉吸水率不同，根据实际情况酌情加减青汁；
- 第4步.
将面团分成25g左右一个的小面团（照顾家里小朋友，做的mini版青团）；外卖青团的大小大概在35g左右一个小面团；
- 第5步.
将面团搓成团后整理成图片形状，加入搅拌均匀的咸蛋黄肉松馅；
- 第6步.
将加入馅料后的面团一边转动一边揉搓封口，整理成圆形，依次放在刷过色拉油的蒸屉上，中间隔开半个青团的距离；
- 第7步.
制作完成后将蒸屉放入烧开水的锅中，盖上盖子蒸7分钟；
- 第8步.
观察一下，颜色变为墨绿色并有水润的色泽，说明青团已经熟了
- 第9步.
享受美味吧
小贴士
1.每个品牌的糯米粉吸水率不同，根据实际情况调整青汁；
2.蒸笼事先刷好色拉油，以免青团黏在蒸屉上不好取下；
3.青团放置的时候前后左右都要保持空间，避免蒸熟后黏在一起；
4.附上青汁原料及榨取方式http://m.weibo.cn/1262373457/3963242617027649?uicode=10000002&mid=3963242617027649&luicode=10000011&_status_id=3963242617027649&lfid=2304131262373457_-_WEIBO_SECOND_PROFILE_WEIBO&sourcetype=page&lcardid=
