暴风好吃的孜然销魂牛肉饼
暴风好吃的孜然销魂牛肉饼的做法说明
这款孜然牛肉饼的灵感来自于西安的面食，将孜然加入普通的卤牛肉中，配以青椒和花椒油，裹在煎到两面金黄的面饼里，皮薄馅厚，一口咬下去，美味到极致的肉汁迸溢而出，面饼的焦香，孜然的芳香，牛肉的鲜香，以及更多佐料的麻辣咸香，荟萃一堂，百花绽放。好吃到不禁潸然泪下，黯然销魂，紧紧抱住自己！
该食谱可做10 - 12个牛肉饼。
暴风好吃的孜然销魂牛肉饼的食材和调料
| #牛肉馅 | 300g |
| 花椒 | 适量 |
| 姜片 | 10片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 八角 | 3-5个 |
| 卤料包 | 1包 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 墨西哥青椒(选用) | 适量(1-2个) |
| 姜末(选用) | 适量 |
| 葱花(选用) | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 孜然粉 | 适量(3茶匙) |
| 牛肉 | 300g |
| #面饼 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 温水 | 90g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 色拉油 | 27g |
| 酵母 | 2-3g |
暴风好吃的孜然销魂牛肉饼的做法与步骤
- 第1步.
将大块牛肉切成滚刀块(cubes)。
- 第2步.
将生姜切片，洋葱切丝，及准备好其他你喜欢的佐料如青椒末、姜末及葱花等。
- 第3步.
牛肉冷水入锅，加入一把花椒去腥，大火烧沸后，将牛肉洗净血沫、滤干水分后置旁待用。
- 第4步.
炒锅内放适量油烧至七八成热的时候，先下姜片和八角。
- 第5步.
姜片和八角炒出香味后下洋葱丝，快速大火炒香。
- 第6步.
最后下牛肉，翻炒到牛肉表面金黄微焦即可关火。
- 第7步.
将以上炒锅内的所有食材转移到高压锅里，加入料酒、生抽和老抽，放进一个卤料包。
- 第8步.
加水没过食材1.5厘米左右。加盖压阀，大火烧开上汽后炖20分钟之后关火。
- 第9步.
将高压锅里的牛肉捞出，在砧板上切成细末，放进一个大盆里。
- 第10步.
加入各种辅料(譬如青椒末、姜末、葱花甚至香菜末等等)，加入一汤匙花椒油，适量孜然粉(最好多加点)，还可以从之前高压锅里舀两勺剩余的卤汁浇上去，加适量糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀待用。
- 第11步.
称量好各种和面的食材，将酵母放入温水中搅拌至融化。
- 第12步.
把面粉倒入一个大盆里，在面粉中间掏一个坑，倒入油，打进一个鸡蛋，一边慢慢加酵母水，一边用筷子搅拌。
- 第13步.
看到面粉慢慢变成雪花颗粒状后，上手开始疯狂得揉啊摔啊，直到揉到一个光滑的面团。盖上一块湿布在温暖的敌方静置20分钟。
- 第14步.
20分钟后拿出面团，揉一揉拉成长条形，平均分成10-12个小剂子。
- 第15步.
每个剂子揉圆后按扁，用擀面杖擀成手掌大小的中心厚周边薄的面片。夹适量肉馅放于面皮中心，像包子一样转着把周围的面皮往中心捏起。
- 第16步.
注意最后在中间按实，不要有缝隙。
- 第17步.
平底锅加热，放少许油，锅热后，中小火放入包好的面饼。
- 第18步.
每两分钟翻一次面，直到两面焦黄即可。
小贴士
1. 1茶匙 = 1 teaspoon; 1汤匙 = 1 tablespoon
2. 辅料可以自由选择，本文里的牛肉饼里面加了辣椒和姜末，麻辣鲜香。不爱吃辣可以不加辣椒。
3. 建议孜然粉可以不用手软得加。一个让孜然更入味的方式是将孜然粒在无油无水的锅里炒香后，用料理机打成粉末状，再加到牛肉里，香味直接晋升N个数量级。
4. 面团最好揉得软些，这样才比较好包。
5. 面团短暂发酵的地方可以放在烤箱里，烤箱预热到最低温后关闭，烤箱里放上一盆水，就变成了一个密闭的温暖湿润的环境啦。
6. 馅包多包少因人而异量力而行，切勿贪心，不然露馅就不好看啦~
7. 馅料可以放冰箱冷藏几个小时，等水分都被吸收以后再拿来包馅，这样上手更容易。
