糯米吐司（65°汤种法）

糯米吐司（65°汤种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

   
2. 第2步.

   开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

   
3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

   
4. 第4步.

   放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

   
5. 第5步.

   发酵至2倍大

   
6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

   
7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

   
8. 第8步.

   卷起呈圆筒状

   
9. 第9步.

   盖保鲜膜松弛20分钟

   
10. 第10步.

    再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

    
11. 第11步.

    自上而下卷起

    
12. 第12步.

    放入450克吐司盒

    
13. 第13步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

    
14. 第14步.

    放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸 出炉马上脱模至冷却架放凉即可