焦糖闪电泡芙

焦糖闪电泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中；

   
2. 第2步.

   开火煮至和咖啡类似的颜色，一定要注意火候不然很容易煮过～

   
3. 第3步.

   将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，把火关小再煮两分钟；

   
4. 第4步.

   煮至如图所示的状态，晾凉待用；

   
5. 第5步.

   将三个蛋黄放入干净的碗中；

   
6. 第6步.

   加入泡芙馅料所用的白砂糖；

   
7. 第7步.

   用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅；

   
8. 第8步.

   将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中，搅拌均匀；（如果没有吉利丁粉，吉利丁片也可以）

   
9. 第9步.

   开火煮至微滚；

   
10. 第10步.

    将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌；

    
11. 第11步.

    将淡奶糊倒回锅中，继续开火煮至如图所示的浓稠程度；

    
12. 第12步.

    倒入盘中，将盘子放入冷冻室冷冻30分钟；

    
13. 第13步.

    冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮，将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中；

    
14. 第14步.

    煮沸后倒入面粉；

    
15. 第15步.

    不要关火，快速搅拌成如图所以的面团，（一定不能关火且必须搅拌成面团）将面团放在一边冷却待用；

    
16. 第16步.

    将冷冻好的馅料拿出倒入盆中，加入奶油奶酪；

    
17. 第17步.

    用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态；

    
18. 第18步.

    加入75ml焦糖酱；

    
19. 第19步.

    搅拌均匀即成泡芙馅料；

    
20. 第20步.

    将两个鸡蛋打散；

    
21. 第21步.

    分几次加入面糊中；（面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋；由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋，一定要一点一点加，不要让面糊太稀）

    
22. 第22步.

    用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次；

    
23. 第23步.

    面糊呈三角状不滴落，软硬程度就可以了；

    
24. 第24步.

    准备裱花嘴和裱花袋；

    
25. 第25步.

    将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上，以固定烘焙纸；

    
26. 第26步.

    将泡芙挤在烘焙纸上；放入提前预热到170度的烤箱中，烤40分钟；

    
27. 第27步.

    将烤好的泡芙拿出，底部扎三个洞方便挤入馅料～

    
28. 第28步.

    将馅料装入裱花袋（如果馅料较硬会不好挤，可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟），挤入泡芙中；

    
29. 第29步.

    将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中；（没有糖粉的话可以用白砂糖代替）

    
30. 第30步.

    开火加热成糖浆；

    
31. 第31步.

    依次将泡芙表明沾上糖浆；

    
32. 第32步.

    晾至糖浆凝固，这款泡芙就完成了。