港式菠萝包

港式菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。

   
2. 第2步.

   和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。

   
3. 第3步.

   加入软化到室温的小块黄油。

   
4. 第4步.

   继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。

   
5. 第5步.

   使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

   
6. 第6步.

   在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。

   
7. 第7步.

   把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。

   
8. 第8步.

   打发好的状态。

   
9. 第9步.

   分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。

   
10. 第10步.

    加完全蛋液后的状态。

    
11. 第11步.

    过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。

    
12. 第12步.

    混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。

    
13. 第13步.

    将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。

    
14. 第14步.

    酥皮分成8份，滚圆压扁。

    
15. 15.

    酥皮放在面团下面，用酥皮包住大部分面团。

16. 第16步.

    包好了8个，另外2个没包的做小餐包。

    
17. 第17步.

    用小刀刻出花纹，不要切太深。

    
18. 第18步.

    在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。

    
19. 第19步.

    入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。

    
20. 第20步.

    取出后放冷切架上，温热时最好吃。

    
21. 第21步.

    来个特写，酥皮刚刚好。

    
22. 第22步.

    小餐包是这样的。很松软。

    
23. 第23步.

    内部很松软蓬松的。