晶饼
晶饼的做法说明
晶饼~
一款口感爽软、外表晶莹剔透的广东传统点心。
奶黄馅做法: http://www.xiachufang.com/recipe/101814057/
晶饼的做法与步骤
- 第1步.
大火将水和糖煮开至糖溶化，立刻倒入混合好的两种粉类，调小火,迅速搅拌几下，混合至粉类吸收完糖水，然后关火，盖上锅盖焗五分钟，一定要焗，关键哦；
- 第2步.
倒出煮好的生熟粉，稍凉(可借助工具按压，粉团粘手上会很烫哦)，把粉团揉至有韧性，没白点光滑的粉团；
- 第3步.
稍为摊开面团，倒入玉米油继续揉至油和粉团完全融合；
- 第4步.
把粉团分成30克一份，豆沙10克一份，喜欢多馅的可按馅皮1:2的比例包制(大小根据自己的饼模大小适量调整)，包成圆球形，饼模扫上油防粘，放进包了馅的圆球粉团，收口朝上，按压平整，轻轻敲出饼坯；
- 第5步.
蒸盘刷上油，水开后上锅大火蒸八分钟，焖5分钟后出锅；
- 第6步.
晶莹剔透~
- 第7步.
分享另一个配方，口感同样赞哦~ 澄面210克 玉米淀粉135克 糯米粉20克 白砂糖120克 水470克 油15克 (晶饼模具直径4cm 高1cm，可以做65个左右)
小贴士
1.澄面是专做晶饼或银针粉的一种粉类;玉米淀粉是煮菜打茨用的粉类，不同玉米粉哦；
2.我的饼模:内径是6.5厘米 内高是1厘米 本方可做44个晶饼；
3.如购买的豆沙馅偏甜,配方的糖就减量。
4.粉类吸水性不一，如果觉得和好的粉团过硬，可以加入适量开水调整软硬度，以印模时不太粘模具为宜，以免过软影响口感。
