蛋糕卷-小四卷
蛋糕卷-小四卷的做法说明
不开裂的小四卷，口感松软，美味哦。
蛋糕卷-小四卷的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
- 第2步.
蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
- 第3步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
- 第4步.
蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
- 第5步.
加入油继续搅拌均匀。
- 第6步.
加入牛奶。
- 第7步.
搅拌均匀。
- 第8步.
加入低筋面粉。
- 第9步.
用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
- 第10步.
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
- 第11步.
倒入蛋白中。
- 第12步.
切拌均匀。
- 第13步.
倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
- 第14步.
出炉，震一下。
- 第15步.
连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
- 第16步.
几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
- 第17步.
完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
- 第18步.
去除油纸。
- 第19步.
切去两头即可。
- 第20步.
成品图。
