酱肉三丁包

酱肉三丁包的做法说明

秘方配料，
好味道不用过多的描述！
自己做来尝尝就知道。。。

酱肉三丁包的食材和调料

#包子皮
中筋面粉	500克
水	250克
酵母粉	4克
白糖	12克
#包子馅儿
猪五花肉	400克
琵琶腿	3个
春笋（去壳）	300克
干香菇	5-6个
葱姜	适量
老抽	适量
生抽	适量
蚝油	适量
黄豆酱	适量
花雕酒	适量
白酒	适量
白糖	适量
王守义十三香	适量
油	适量
淀粉	适量

酱肉三丁包的做法与步骤

第1步.
五花肉去皮，鸡腿去骨，洗净后，全部切成0.5cm见方的肉丁
第2步.
切好的肉丁里面加入：盐1小勺，白糖一小勺，花雕4大勺，白酒1大勺（比例最好是4：1），老抽一小勺，淀粉3小勺，加入两勺清水，用力抓拌均匀后，密封放入冰箱腌制一晚上
第3步.
竹笋也切成0.5CM的小丁，然后沸水焯水备用
第4步.
泡发一晚上的香菇，切丁备用（香菇水留用）
第5步.
葱姜切末，锅里加油煸炒出香味（油量稍微大一点点）
第6步.
倒入腌制好的肉丁，大火翻炒至肉变色
第7步.
加入香菇丁和笋丁，继续煸炒两分钟
第8步.
加入老抽两铲子，生抽一铲子，黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子，海鲜酱1/4铲子，十三香10克，两大勺白糖，最后把香菇水倒进去
第9步.
大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮
第10步.
当水煮至还剩1/3时，调入适量的淀粉水。（淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）
第11步.
肉酱的粘稠度如图即可，然后盛出肉酱，自然晾凉，放入冰箱冷藏2~4小时
第12步.
把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟
第13步.
面团发酵至两倍大，取出揉匀排气，揪成每个40克大小的剂子
第14步.
面团擀成中间厚，两边薄的面皮，包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）
第15步.
打褶子，包成包子
第16步.
自然醒发30分钟（冬天45分钟），冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子