超好吃的黄豆酱辣椒炒鸡蛋（盖饭+卷饼皆可）

超好吃的黄豆酱辣椒炒鸡蛋（盖饭+卷饼皆可）的做法与步骤

1. 第1步.

   先将辣椒洗一下，按住辣椒屁股往里推一下，再抽出来，辣椒种子就带出来了。 然后将弄好的辣椒放在案板上，用菜刀平切成两半（这样比压扁了切丝效果好） 然后斜切丝，注意不要太长，也不要太宽

   
2. 第2步.

   将鸡蛋打入碗中，搅拌匀（可适量加入清水，这样炒出的鸡蛋会更滑嫩） 热锅，倒入油，油热了后，倒入打好的鸡蛋，切记不要上来就翻炒（鸡蛋会成渣的），此时火可以调小点，待鸡蛋略微凝固后翻动。 等着鸡蛋成半固体形态用锅铲切成条就可以。一定记得火候不要太大。 将炒好的鸡蛋倒入盘中备用 图片里的青色是葱，后来发现不需要葱爆锅。

   
3. 3.

   此时锅内还有点余油，（如果太干了，可以稍微倒一点油，切记不要太多，略微有点就可以了） [⚠辣味咳嗦警告⚠]开中小火，将切好的辣椒丝倒入，快速煸炒。（一定开油烟机，不然一定会呛的咳嗽） 感觉颜色翠绿就可以出锅了，不需要炒太久。 将炒好的辣椒丝，放到炒好的鸡蛋上面，用鸡蛋余温催一下辣椒的辣味

4. 4.

   下面开始本菜的重头戏，炒酱 酱要炒香，必须要用到，料酒，姜汁（姜切片，片切丝，丝切末，放碗里，泡水） 锅内倒入油，油热了后，倒入两三汤匙海天黄豆酱（酌量，酱多了，辣椒和鸡蛋就没滋味了，酱少了，做盖饭就没滋味了） 火不要太大，不然会干锅的 稍微翻炒一下，倒入姜汁（0.5-1汤匙），有点姜末也没关系 倒入料酒（酌量，1汤匙左右即可） 加入白糖（白糖不要放多，0.5-1汤匙即可，不是为了吃甜，而是为了合味的） 翻炒一下，如果酱有点粘锅底（糊锅底），再倒入点料酒，稀释一下 分别加入盐，鸡精，味极鲜 继续翻炒，注意汤汁的量别炒没了，感觉入味了就行，如果没汤汁了，就倒入点料酒 跟黄焖鸡一样，就指望浓汁盖饭呢

5. 5.

   炒好酱后，别关火，倒入炒好的鸡蛋，辣椒丝 翻炒，如果喜欢吃辣椒脆，就略微一炒入味了就出锅 如果喜欢辣椒软一点，就稍微加点料酒，多炒一会 注意，翻炒别太用力。防止鸡蛋成渣

6. 第6步.

   大功告成，出锅

   
7. 第7步.

   如果人多，辣椒鸡蛋炒的少，建议弄点干饭，两三个辣椒，两三个鸡蛋。三个人吃没问题

   
8. 第8步.

   如果人少，辣椒鸡蛋炒多了，比如三个辣椒三个鸡蛋，建议买点饼，卷着吃。