乐葵模，抹茶戚风蛋糕
乐葵模，抹茶戚风蛋糕的做法说明
乐葵模原方7蛋，做出来太大，5蛋又太小，缺失了花边。6蛋刚刚好。做原味戚风就直接把抹茶粉替换成低筋面粉。
乐葵模，抹茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
分离蛋黄蛋白，蛋白盆必须保证无水无油。
- 2.
柠檬汁加入蛋白打发，分三次加入糖。第一次，打发蛋白成鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白出现明显纹路。
- 第3步.
当蛋白打发至能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。把蛋白盆放入冰箱冷藏。
- 4.
烤箱预热150度
- 5.
将蛋黄和幼砂糖，手动打蛋器搅拌均匀。随后分别加入玉米油、牛奶搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀。
- 6.
先将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊入蛋黄糊翻拌均匀，最后一起倒入剩余的蛋白盆翻拌均匀。
- 7.
蛋糕糊倒入模具，震出气泡。上下火150度，烤55-60分钟，即可出炉。最后20分钟如果怕上色过重可以底部加隔热板。
- 第8步.
出炉以后倒扣在网架上，不用完全冷却即可脱模（普通模具一定要完全冷却后脱模）
