切达奶酪乳清吐司~汤种

切达奶酪乳清吐司~汤种的做法说明

配方灵感来自孟老师的100道面包，做了很大改动，一直很喜欢乳清做的吐司，组织细腻，口感入口即化，这次试试特别的奶酪汤种版，如果没有乳清就用水代替。

Ps:乳清可以过滤酸奶得到。

再Ps:这款吐司非！常！好！吃！绵软得一塌糊涂，撕着吃根本停不下来！会再做得！

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

切达奶酪乳清吐司~汤种的食材和调料

#奶酪面团(汤种)#
切达奶酪	一片
牛奶	60克
高筋粉	12克
#主面团#
高筋粉(金像)	250克
细砂糖	38克
盐	3克
干酵母	3克
奶酪面团	全部
乳清(我加了153克)	145克
无盐黄油(我放了橄榄油12克)	15克

切达奶酪乳清吐司~汤种的做法与步骤

第1步.
将切达奶酪撕碎，加入鲜奶，再开小火一边煮一边搅拌至奶酪融化，再加入面粉煮成团状。取出放凉，盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。
第2步.
将冷藏过的奶酪面团和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。如果用橄榄油可以第一步就加入。
第3步.
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
第4步.
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第5步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第6步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第8步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第9步.
收口向下，排入吐司模。
第10步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第11步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第14步.
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第15步.
切面图。我觉得切面图体现不出口感的绵软呢，真的太好次！

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。