厦门传统春卷
厦门传统春卷的做法说明
春天来了，许多地方都有吃春卷、春饼迎接春天的习俗。传统的厦门人更是不能错过这样的美味。厦门春卷，在当地也叫“薄饼”，以原料和配料最为复杂，滋味最为鲜美而颇负盛名，而且每家每户都有自己的“小撇步”，滋味各不相同。小时候，每到清明时节，最期待的就是全家一二十人围在一起包春卷，吃春卷，那是姥姥的味道，妈妈的味道。
厦门传统春卷的食材和调料
| 春卷菜： | |
| 猪五花 | 250g |
| 海蛎 | 150g |
| 虾仁 | 150g |
| 大头菜 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 圆包菜 | 1个 |
| 荷兰豆 | 200g |
| 春笋 | 150g |
| 大蒜 | 2根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 豆腐皮 | 250g |
| 其他配料： | |
| 贡糖 | 1包 |
| 蒜泥+厦门辣椒酱 | 若干 |
| 香菜 | 若干 |
| 春卷皮 | 16—20张 |
| 海苔丝 | 75g |
厦门传统春卷的做法与步骤
- 第1步.
备菜是个大工程
- 第2步.
备菜是个大工程：大头菜、胡萝卜刨丝
- 第3步.
备菜是个大工程：肉切丁、虾仁海蛎洗净
- 第4步.
备菜是个大工程：春笋、荷兰豆、圆包菜、豆腐丝切碎丝
- 第5步.
海蛎加姜片过水捞两三分钟，盛出沥干
- 第6步.
热锅，放油，待油冒热气，放入豆腐丝，煎至金黄，盛出
- 第7步.
热锅，炒虾米至金黄，盛入豆腐丝
- 第8步.
虾炒干，放入沥干的海蛎，一勺酱油，炒干，盛出
- 第9步.
热油，放入肉较肥部位，炒出油，再放入剩下的肉，加一勺酱油，炒干，盛出
- 第10步.
依次放入圆白菜、胡萝卜、大头菜、荷兰豆、虾皮、豆腐皮、虾仁海蛎、五花肉，一些盐，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮3、4分钟
- 第11步.
放入切碎的大蒜和芹菜，搅拌均匀，继续焖煮4、5分钟至蔬菜熟软（熟软程度因人而异）
- 第12步.
热锅，放入些许油，加热冒烟，熄火
- 第13步.
20秒后，趁余热，放入海藻丝，用手抓散
- 第14步.
备好配料，准备开吃啦
- 第15步.
拿张春卷皮，依次铺上海藻丝、贡糖、香菜
- 第16步.
放上春卷菜，另一侧涂上辣椒油，包起来就可以享用啦
- 第17步.
开吃啦
