青团（手作豆沙馅儿）
青团（手作豆沙馅儿）的做法说明
青团，是许多南方家庭到了清明时节必吃的一样时令小食，用艾草的最嫩部分，与糯米粉结合，夹进甜蜜的红豆沙，苦中做甜，清香回甘。虽然后来又逐渐发展出了咸口的，果味的，但我觉得，真正好吃的青团还是用自家慢火，细细熬出的豆沙青团。
青团（手作豆沙馅儿）的做法与步骤
- 第1步.
原料大集合.
- 第2步.
提前一天清水泡上红豆。 加水和冰糖，我用的黄冰糖，普通白冰糖或者白糖都可以。 大火煮开。
- 第3步.
10-15分钟后，红豆开始开花。 如图所示。
- 第4步.
1小时左右，红豆开始出沙，防止结底要用勺子不停的翻搅，同时可以稍作用力，把没有完全开花的豆子压一压，最后水分收干，到图中这种状态，就差不多了。 *判断豆沙煮好的小技巧。用勺子或者筷子，挖一点豆沙，反过来，豆沙可以比较稳定的挂在上面，就算完成。 放在一边晾凉待用。
- 第5步.
下面开始处理艾草。 适当摘去较老的叶子和茎，用清水洗净。
- 第6步.
将洗净的艾草焯水，放一点盐去除涩味。
- 第7步.
放入准备好的凉开水中降温，可以更好的保存艾草颜色。
- 第8步.
捞出艾叶，用手拧干，加适量水，用料理机打成蓉。
- 第9步.
将所有粉类加艾草蓉混合，揉成干湿适中的面团。 **艾草汁按个人口味确定，艾草量与水量加起来大概170g，艾草多放，水就少放，反之同理。
- 第10步.
捏一块面团，放在手掌心，中间稍微按压下去形成一个窝。
- 第11步.
挖一勺晾凉的豆沙，放置按压出来的面窝里。
- 第12步.
捏住上下两边的面皮，往中间聚拢，最后成为一个团，再略做整理。 * 糯米团很容易捏，但不易形成花纹，所以手捏的话，直接将豆沙包住就好。
- 第13步.
大火烧开水，上笼蒸15分钟左右。
- 第14步.
漂亮的青团就做好啦。
小贴士
* 加入玉米淀粉是为了让面团更有弹性，仅仅用糯米粉也是可以的，但黏性太强，容易塌陷。
* 艾草的量可以自己控制，喜欢苦的多放，不喜欢的少放。
*不建议在面团里放糖粉，糖粉吸水性强，蒸出来非常粘手。如果想吃甜，就增加豆沙的甜度。
