清甜苹果派
清甜苹果派的做法说明
以下配方及方法来自君之老师。
清甜苹果派的做法与步骤
- 第1步.
准备模具：8寸派盘 原材料称重（图片中是派馅的原料，派皮的原料忘了拍图）
- 第2步.
108g黄油切小块放室温软化。
- 第3步.
将黄油倒入面粉中用手捏抓均匀。
- 第4步.
面粉和黄油混合均匀呈粗玉米粉一样的颗粒状。
- 第5步.
加入27g细砂糖，混合均匀后加入水，揉成面团。放进冰箱醒发1小时以上。
- 第6步.
苹果去皮去核后切小块。
- 第7步.
中火，炒锅中放20g黄油融化。
- 第8步.
倒入苹果丁翻炒一会儿，倒入100g细砂糖继续翻炒。
- 第9步.
加入细砂糖翻炒时苹果会渗出很多水分，继续炒至苹果丁变软。
- 第10步.
水和玉米淀粉混合成水淀粉。
- 第11步.
将水淀粉倒入苹果丁中继续翻炒。
- 第12步.
当苹果丁炒成稠厚透明状态后关火。
- 第13步.
加入盐和柠檬汁混合均匀。
- 第14步.
再加入肉桂继续混合均匀后放置一旁晾凉待用。
- 第15步.
取出之前和好的面团，在三分之一处切开。
- 第16步.
案板施薄粉防粘，取大的一部分面团擀成厚0.3cm的面片。
- 第17步.
将派皮铺在派盘上，轻压派皮与派盘紧贴。
- 第18步.
用擀面杖在沿着面片顶端擀一圈，去掉多余的面皮。
- 第19步.
用叉子在派底均匀的扎下小孔，以防烤制过程中鼓底。做好的派底静置20分钟。
- 第20步.
取派馅铺放在派底上，用勺子平铺紧密。
- 第21步.
案板施蒲粉防粘，取之前预留小的面团擀成薄片，并切成1cm左右的长条。
- 第22步.
纵横编织成网格，去手指按压去掉多余的派皮。
- 第23步.
在网格表面刷一层薄薄的蛋黄液。
- 第24步.
放进预热好的烤箱，中下层，200度35分钟。
小贴士
1.肉桂粉最好不要用桂皮粉代替；
2.面团醒发一定要放在冰箱晨，否则太软了不好擀。
