芹菜香干拌土鸡

芹菜香干拌土鸡的做法说明

那天问凯哥想吃啥，凯哥说：“炒肚头。”
我说：“不行，不能老吃内脏！”
“芹菜炒牛肉？”
“不，不想吃牛肉。就芹菜，凉拌！”
“好久没有吃凉拌鸡了～～～”
“拌芹菜？拌鸡？两道拌的？！”
“芹菜拌鸡？”
“哈哈，好，再加点豆腐干！”
就酱，一道奇葩的菜诞生了，凯哥出主意，我出手艺。😆

第1步.
土公鸡搓洗干净，凉水下锅，加姜片，加盖，旺火催开，转中火，煮10分钟左右（从水开后算时间，根据鸡的大小调整时间长短），关火，焖10分钟左右；
第2步.
焖熟的鸡捞出沥干，晾凉；
第3步.
芹菜择去根叶，洗净，切成段（建议用细芹菜，不用西芹）；大葱白切成短节；豆腐干冲洗干净后在开水里烫一下（滚一下水就捞出沥干，烫的时间长了，豆腐干吃水变软就不香了），切成小块；
第4步.
晾凉的鸡肉拆去大骨头（也可以不拆）剁成小块，用姜末和盐拌匀腌制20分钟左右；
第5步.
辣椒红油（连辣椒一起）＋花椒粉＋鸡精＋白糖（可稍多一点）＋香醋适量（调味增鲜而已）＋适量清鸡汤调成凉拌汁；
第6步.
用凉拌汁把鸡块、芹菜和豆腐干拌匀，静置一会儿后，装盘（可撒点香酥芝麻），上桌。