玫瑰老红糖伯爵奶茶戚风

玫瑰老红糖伯爵奶茶戚风的做法与步骤

1. 1.

   伯爵红茶撕开茶包把茶叶沫、老红糖、牛奶放入小奶锅煮开，放凉备用（需要老红糖全部化开才可以使用）。

2. 2.

   准备蛋黄糊：5个蛋黄放入盆中打散，倒入植物油搅打至乳化。

3. 3.

   加入步骤1准备的奶茶液，搅拌均匀。

4. 4.

   分三次筛入低筋面粉（每次搅拌均匀后再进行下一步操作）。

5. 5.

   准备蛋白糊：5个蛋清放入盆中，加入少许盐和柠檬汁。

6. 6.

   分三次加入细砂糖，蛋清打至中性发泡，蛋清呈现小弯勾状态。

7. 7.

   取出1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，搅拌均匀后的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。

8. 8.

   拌好的面糊倒入模具，入烤箱中层，上火140℃，下火125℃，烤45分钟左右（我用的是彩味家17cm中空模）。

9. 9.

   出炉后震模、倒扣、晾凉。