豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥的做法说明

美味蛋黄酥，好吃停不下来。方子用的君之的苏式月饼之鲜肉月饼的方子，改一下馅儿。如果做抹茶酥和紫薯酥的话就另外改动一下配方即可。馅儿自己定，可以蛋黄豆沙，也可以鲜肉，豆沙，莲蓉蛋黄等等。如果做抹茶酥就是把油酥方子里改成宇治抹茶粉3克，面粉97克，如果是紫薯酥就改成面粉90克，紫薯粉10克。

(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
馅儿自己调配哦。
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

豆沙蛋黄酥的食材和调料

#水油皮
猪板油（熬油）	60克
中筋面粉	150克
白砂糖	25克
温水	42克
#蛋黄馅用料
新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，不要蛋清	一个馅儿用一整个蛋黄，蛋黄可以事先喷点白酒烤箱烤一下。
豆沙（可以自己炒，也可买杏花楼的玫瑰豆沙）	用豆沙包裹住咸蛋黄
#油酥皮
猪板油（熬油）	50克
中筋面粉	100克
#抹茶酥
如果做抹茶酥就是把油酥方子改一下，水油皮不变	油酥方子的面粉改成宇治抹茶粉3克和面粉97克
#紫薯酥
水油皮方子不变，油酥方子改一下	油酥方子里的面粉改成面粉90克+紫薯粉10克。
#表面装饰
新鲜鸡蛋取出蛋黄不要蛋清	新鲜鸡蛋黄适量。用硅胶刷刷在蛋黄酥的表面
生芝麻	可以是黑芝麻，也可是白芝麻，随意，用来撒在表面的
烘烤时间	200度预热烤箱，然后温度200度，烤箱中层，上下火，烤20-25分钟，至表面金黄色即可出炉。

豆沙蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，这里忘记拍了，只有猪油的图片
2.
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
第3步.
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。大约，水油皮的剂子32克/个，油酥剂子17克/个。
第4步.
乘着这个时间，把馅儿弄一下。把豆沙分成18克一个，然后包住咸蛋黄搓圆放在闲置的烤盘里备用。这里就不放弄馅儿的图了，这个图是豆沙包好全蛋黄后的图片。
第5步.
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
第6步.
用擀面杖把收好口的面团擀成长椭圆形。把擀好的面片，从外往内卷起来。再把卷好的面团按扁，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片后再次把面片从外往内卷起来。立在一边接着擀其他的，直到全部擀完。
第7步.
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将准备的馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻按压整形。压的时候千万不要太用力，否则底部的收口可能会被压破。
第8步.
依次做好所有的蛋黄酥面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻做装饰。就可以进烤箱啦。
第9步.
烤箱温度调至200度预热15分钟，然后把烤盘放进预热好的烤箱，上下火200度，烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。
第10步.
待蛋黄酥冷却后，装入月饼吸塑盒内装盒。因为刚烤好的蛋黄酥比较酥脆，手一碰容易碰碎酥皮。一般我都是晚上做好以后，等冷却以后盖起来或者用保鲜膜包起来，第二天早上起来装盒。这样比较不容易碰碎表皮。
第11步.
去年做的抹茶酥和紫薯酥的图片。
第12步.
堆成金字塔的抹茶酥和紫薯酥。
第13步.
4粒装，6粒装。混合搭配装盒。非常漂亮。