抹茶大纳言吐司
抹茶大纳言吐司的做法说明
配方来自《职人手感吐司》作者吴克己
配个可以做450克吐司盒两个，一个吐司请减半制作。
抹茶大纳言吐司的做法与步骤
- 第1步.
除了黄油，干酵母外的食材搅拌至出筋后，加入黄油，搅拌，最后加入干酵母。搅拌至扩展。面团温度26度。基础发酵28度60分钟。翻面后发酵28度30分钟。 具体发酵时间好根据手头面团状态做决定。
- 第2步.
分割成四份，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第3步.
整形，擀开，放上适量蜜红豆。不要卷太紧，不然二发会裂开。
- 第4步.
两边往中间折，捏紧。擀开卷起来。同样不要卷太紧。不然会裂开。
- 第5步.
擀卷好的面团放吐司盒进行最后发酵。35度，60分钟。湿度百分之八十。
- 第6步.
发酵到吐司盒九分满即可。 刷全蛋液进预热好的烤箱。上火170，下火230，28分钟。 个人习惯上下火170度40分钟。
小贴士
原配方是山茶花面粉400克，VIRON T55面粉100克。我没有，用的是法国大磨坊T65的高筋面粉。三温糖没有，用普通细砂糖代替。
