「随园食单」色如琥珀
「随园食单」色如琥珀的做法说明
「琥珀萝卜」
原文：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。
「随园食单」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
「随园食单」色如琥珀的做法与步骤
- 第1步.
白萝卜，猪油，虾米，葱
- 第2步.
白萝卜切皮去棱，葱细切
- 第3步.
以酒浸泡虾米
- 第4步.
几刻钟即可
- 第5步.
砂锅小火烧热，下猪油
- 第6步.
将猪油沿着锅底滚一圈
- 第7步.
萝卜两面煎，微炒
- 第8步.
将虾米与浸泡之酒一并入锅
- 第9步.
适量加些清水，没过萝卜，文火慢煨数小时至极熟
- 第10步.
用文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗
小贴士
文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说，当真色如琥珀，虾之鲜和酒之觉，统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷，觉夹菜的手影极有趣。
