经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）
经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）的做法说明
仅是一个搬运工，来自《小山进好吃的西点蛋糕秘诀》
真的很喜欢小山进这个配方，卷厚度有两厘米，很香的蛋糕味
涂层我多数直接用100g鲜奶油加朗姆酒打法，然后加些水果。小山进的这款涂层我也做过，吃多了会腻，有时候还没有鲜奶油清爽哈哈。
模具是30cmX30cm方盘
经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）的食材和调料
| ＃蛋糕卷用的蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 120g（约六个） |
| 白砂糖 | 15g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 蛋白 | 160g（约四个） |
| 白砂糖 | 65g |
| 黄油 | 15g |
| 牛奶 | 35g |
| ＃（a）涂层用克林姆 | |
| 巴迪西克林姆 | 40g |
| 鲜奶油 | 120g |
| 糖粉 | 9g |
| ＃（b）克林姆慕斯 | |
| 巴迪西克林姆 | 30g |
| 鲜奶油47%打法8分起泡 | 10g |
| ＃巴迪西克林姆 | |
| 牛奶 | 500g |
| 蛋黄 | 90（约4又1/2个） |
| 白砂糖 | 105g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 玉米粉 | 20g |
| 香草荚 | 1支 |
| 黄油 | 40g |
经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）的做法与步骤
- 第1步.
先制作蛋糕体 蜂蜜加热至40度。蛋黄与白砂糖混合，倒入加热后的蜂蜜，搅拌至颜色变浅。放置一旁
- 第2步.
蛋白打发起泡，分三次加入细砂糖。
- 第3步.
在1中加入2的一半，用刮刀轻轻混合，再筛入低筋面粉，混合均匀，最后倒入2的剩下半量，混合均匀。
- 第4步.
将黄油与牛奶加热至黄油融化，倒入3中混合均匀。
- 第5步.
把4倒入铺有油纸的烤盘上，放入180度的烤箱中烘烤13分钟。烘烤后连同烤盘在作业台上敲一敲震出热气。之后取出蛋糕体放凉。
- 第6步.
制作巴迪西克林姆 在锅内放入牛奶，香草荚整根，少量砂糖，煮沸后离火。盖锅盖，放凉后将香草荚弃之。
- 7.
蛋黄加入剩余砂糖混合均匀。放入过筛的玉米粉和低筋面粉，混合至看不见干粉为止。
- 8.
在7中倒入煮沸的6的半量混合均匀。
- 9.
在8中倒入6的半量混合均匀。然后用筛子过滤至光滑。
- 第10步.
将余下的6继续加热，再加入9一起大火煮沸，用打蛋器混合。直到感觉浓稠有重力感时，改小火，避免煮焦，用刮刀擦底混合。
- 第11步.
从锅中央开始冒大气泡即熄火，加入黄油混合，隔冰水降温后放入冰箱冷藏。
- 第12步.
开始装饰。 将（a）（b）的材料分别轻轻打法起泡后各自混合。
- 第13步.
将蛋糕体放在新的油纸上，把打发8分起泡的（a）均匀薄涂在蛋糕体上。
- 第14步.
在蛋糕体靠自己面前3cm放（b）和水果。
- 第15步.
利用擀面杖卷蛋糕卷
- 第16步.
卷好后放置冰箱冷藏，食用时切片。
